文/秦立虎 杨康伟

（1 西安市奶牛育种中心；2 陕西犇犇庄园餐饮有限公司）

白灵芝，又名玉芝，主要生长于较湿润的山林中，在我国主要分布于云南省、西藏自治区以及长白山区，目前市场上常见的是云南白灵芝和西藏白灵芝。天然白灵芝比较珍贵，对人体心脑血管疾病、高血脂、动脉硬化、冠心病、贫血、神经衰弱、哮喘、气管炎、前列腺炎、尿急尿频、肝癌、食道癌、胰腺癌、胃癌、乳腺癌、肺癌、鼻咽癌、急慢性肝炎、早期肝硬化、风湿病、消化道溃疡、肺结核等均有疗效，还具有改善睡眠、排毒、美容、提高免疫力及滋补强身等功效。目前，我国人工栽培的白灵芝已经研制成功并大量投放市场。

1 材料和方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

白灵芝（杨凌康农菌业有限公司提供），乳清蛋白粉，鲜羊乳（符合《食品安全国家标准 生乳》要求），直投式菌种（丹尼斯克YO-MIX883、YO-MIX187），白砂糖，食品级增稠剂（羧甲基纤维素钠、明胶、果胶、琼脂），复合稳定剂，食品级乳化剂（双乙酰单双甘油酯），酸味剂（乳酸、复合酸度调节剂），食品级缓冲和乳化用盐（柠檬酸钠、六偏磷酸钠），食品级香料。

1.1.2 仪器与设备

多功能榨汁机（HR1848），过滤器（80 目），离心机（MODEL0406-1），高压均质机（APV-1000），杀菌锅（MAC-250），糖度计，pH计，冰箱，恒温培养箱，水浴锅（0～100 ℃），高速搅拌机（RW 20.n），黏度计（NDJ-8S）等。

1.2 工艺流程

1.2.1 白灵芝汁工艺流程

果实分选、清洗→加水软化、榨汁→过滤→脱涩→澄清（离心分离）→均质→杀菌→灌装→冷却。

1.2.2 酸羊乳工艺流程

鲜羊乳标准化→预热→均质→杀菌→冷却→接种→发酵→冷却。

1.2.3 添加白灵芝汁发酵羊乳饮品工艺流程