文/戴洋洋 闫 磊 王春天 王紫竹 李 卉 宋 爽 曲建伟

（天津市乳品食品监测中心）

脂肪酸单甘油酯（或甘油单脂肪酸酯），英文名为Monoglyceride（MG），产量最大、应用最多的是硬脂酸单甘油酯。脂肪酸单甘油酯一般不溶于水，可与热水搅打成膏状乳液，为常用乳化剂，乳化力很强，具有较大的适应性，耐热耐酸性好，适用于食品中乳化剂、分散剂、起泡剂、乳化稳定剂。联合国粮农组织和联合国世界卫生组织审定其可用作乳化剂，美国食品和药物管理局毒性评价其为一般公认安全。

一些生产厂家为了得到性状较好的产品，向产品中添加乳化剂[1]。为了规范食品生产，最大程度地保护消费者的利益，产品质量的监督必须有相应的技术作为支持。目前测定乳制品中脂肪酸单甘油酯的含量尚无相关标准，本文建立了相应的方法，方法的准确性、重现性、检出限等完全能满足乳制品的要求。

1 材料与方法

1.1 试剂和材料

氨水（体积分数≥25%）；乙醇（体积分数≥95%）；乙醚；石油醚（沸程30～60 ℃）；吡啶（优级纯）；衍生化试剂：N，O-双三甲基硅三氟乙酰胺（BSTFA）+三甲基氯硅烷（TMCS）（99+1）；盐酸；正己烷-乙酸乙酯溶液（V/V=85∶15），使用前配制；二氯甲烷-甲醇溶液（V/V=2∶1），使用前配制；刚果红溶液（1%，将1 g刚果红溶于水中，稀释至100 mL）；肉豆蔻酸单甘油酯、棕榈酸单甘油酯、硬脂酸单甘油酯、油酸单甘油酯、亚油酸单甘油酯、山嵛酸单甘油酯、月桂酸单甘油酯和亚麻酸单甘油酯标准品（纯度≥95%）。

氨基固相萃取柱（填充物500 mg，容积6 mL）。

1.2 仪器和设备

气相色谱仪（安捷伦7890A，带氢火焰离子化检测器），分析天平（0.0001 g）。……