杜爱玲

（安阳市动物卫生监督所，河南安阳 455000）

铁是一种重要的微量元素，参与机体的许多代谢过程，主要功能是作为血红蛋白和肌红蛋白的组成成分参与氧的运输（Leeson和Summers，2001）。日粮中铁存在两种形式，即亚铁血红素和无机铁，然而亚铁血红素仅存在于动物源型日粮中，无机铁存在于植物源型日粮中或额外添加的矿物质中（Theil，2004）。肉鸡日粮中铁的添加形式通常是无机铁，以硫酸亚铁为主。Cao等（1996）研究发现，鸡蛋中铁的平均含量为1.5 mg，主要存在于蛋黄中，是卵黄磷蛋白的组成成分，主要在鸡蛋孵化形成胚胎过程中参与矿物元素的转运。鸡蛋中铁含量取决于日粮中铁的添加形式及添加水平，此外，植物或矿物质中铁的含量主要取决于土壤的化学组成（Stadelman和 Pratt，1989）。日粮中铁的利用率由其氧化状态决定，肠细胞对铁的吸收以亚铁形式，因此，铁血素必需转换成亚铁血红素才能被吸收（Tako和 Glahn，2011），动物对亚铁血红素的利用率非常高。但日粮只有在添加动物源型原料时才会有亚铁血红素，但考虑生物安全，家禽日粮中添加肉骨粉也会带来风险。目前，市面上也有一些有机铁源，如氨基酸螯合铁等，这种商品的价格通常较无机铁高很多，但已有研究人员报到，其利用率较无机铁高，可以提高畜禽产品中铁的含量（Seo等，2008；Park等，2004）。本试验以肉种鸡为研究对象，考察植物源和动物源日粮中添加不同形式的铁对种鸡产蛋率和蛋黄、蛋清中铁含量的影响，为家禽日粮铁源的选择和应用提供理论数据。……