叶春苗

摘要：利用喷雾干燥技术将生姜制成粉能够很大程度地保留生姜的营养成分，进一步压片可制得营养丰富、方便携带与食用的咀嚼片剂。介绍生姜的营养价值、保健作用和咀嚼片的组成，阐述生姜咀嚼片的研究意义和生产常用工艺，以期为生姜综合开发利用提供参考。

关键词：生姜；咀嚼片；喷雾干燥技术；压片工艺

中图分类号：TS205 文獻标识码：A 文章编号：1674-1161（2018）04-0037-02

生姜是一种药食两用植物，在我国应用广泛，也是我国传统的出口农副产品之一。生姜的保健功效突出、应用前景广阔，但目前国内生姜综合开发利用产品的品种较少，仍需进一步发展。本课题以生姜为原料，研制一种携带及食用方便、口感良好且具有保健功能的生姜咀嚼片。

1 生姜概述

生姜别名百辣云、勾装指、因地辛等，为姜科植物的根状茎。生姜原产东南亚的热带地区，在我国主要分布于中部、东南部至西南部，喜欢相对温暖、温润的气候，抗寒、耐旱的能力较弱。

生姜集营养、调味、保健于一体，其中含有蛋白质、维生素及多种微量元素，还含有辛辣和芳香成分，其主要生理活性成分为姜辣素和一种芳香性挥发油“姜油酮”。《名医别录》有记载：生姜味辛、微温，主治伤寒头痛、鼻塞、咳逆上气，止呕吐，除风邪寒热。生姜油中含有的姜辣素、姜烯、姜酚、姜油酮、茴香萜等物质具有强心、抗肿瘤、抗氧化、抗衰老、美容护肤等生物活性。生姜由于其特殊的芳香气味和突出的保健功能，被广泛应用于烹调和食用的加香，已成为人们生活中必不可少的调味品。……