胡欣，宁井铭*，张正竹



颗粒形名优绿茶加工工艺及机械研究进展

胡欣，宁井铭*，张正竹

(安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽合肥 230036)

颗粒形名优绿茶以单机化加工方式为主，连续化加工关键设备缺乏，自动化程度低。本文总结了国内颗粒形名优绿茶杀青、揉捻、“二青”、做形、干燥加工工艺及各工序机械使用情况，重点论述了做形工艺的发展，阐述了国内主要几类颗粒形名优绿茶品质特征，分析了颗粒形名优绿茶主要存在的问题并提出了建议，为颗粒形名优绿茶连续化加工提供思路。

绿茶；颗粒形；工艺；装备

颗粒形绿茶是我国绿茶中十分重要的一类，包括内销的颗粒形名优绿茶和外销的大宗珠茶。颗粒形绿茶生产历史悠久，与其它绿茶相比种类较少，典型的颗粒形绿茶有安徽泾县涌溪火青、黟县石墨、金寨金龙玉珠、黄山松萝茶，浙江绍兴平水日铸、临海羊岩勾青，贵州“绿宝石”茶等。颗粒形绿茶的加工起源，历史记载较少，大多模糊不具体。据谢丰镐考究[1]，平水日铸茶源于宋，成于明，黄山松萝茶创制于明代[2]，涌溪火青茶在安徽泾县于明末清初逐步形成[3]。当前国内关于颗粒形绿茶的研究报道较少，未能够得到足够的重视，制约了颗粒形绿茶的发展。文章对当前国内颗粒形名优绿茶加工机械、品质特征等进行了分析,重点阐述了颗粒形名优绿茶加工工艺，分析了颗粒形名优绿茶存在的问题，并提出了意见和建议，为颗粒形名优绿茶连续化加工提供思路。……