时 月， 王宇滨， 李 武， 马 越， 赵晓燕， 张 超

(北京市农林科学院 蔬菜研究中心/果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室/农业部蔬菜产后处理重点实验室/农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室， 北京 100097)

西瓜(Citrulluslanatus)是我国重要的经济作物，近十年来，我国西瓜生产总量一直居世界首位，2015年全国西瓜播种面积186.07万公顷，总产量7 714.0万t，占全球总产量的66.2%，经济效益显著[1-2]。目前，西瓜主要被鲜食，小部分被加工成为鲜切西瓜、西瓜汁、西瓜粉或西瓜酒等。在加工过程中，约占西瓜质量30%的西瓜皮作为副产物被抛弃。研究显示西瓜皮具有很高的利用价值，其已经在提取果胶、加工果酱果脯、饲料以及药用等方面得到应用[3-4]。

叶绿素是天然的绿色色素来源，具有纯天然和色价高等优点，广泛应用于食品、化工和医药领域。目前，叶绿素的生产原料主要是蚕沙和菠菜，其中蚕沙中叶绿素含量在5～10 mg/(g干重)[5]，菠菜中叶绿素含量在0.524 mg/(g干重)[6]。叶绿素的提取方法包括溶剂提取法[7]、超声波辅助溶剂提取法[8]、微波辅助溶剂提取法[9]、酶处理辅助溶剂提取法等[10]，这些方法各有优缺点。近年来，超高压辅助溶剂提取法已经应用于蓝莓渣花色苷[11]、橙皮果胶[12]、人参的人参皂甙[13]、绿茶茶多酚[14]、龙眼和赤松根抗氧化物质[15-16]的提取，有效地提高了目标组分的产率。但是，使用超高压辅助溶剂提取法提取西瓜皮中叶绿素的研究还鲜有报道。

因此，本文分别采用溶剂提取法和超高压辅助溶剂提取法两种方法对西瓜皮中叶绿素进行提取，优化其工艺参数，比较其叶绿素提取率，以期为西瓜副产物综合利用提供理论依据。……