云无心

日本有一个乳制品牌“雪印”，但是它的产品中现在已没有牛奶。这家成立于1925年的企业，2000年之前在日本的三大牛奶品牌中排名第一。

他们退出牛奶市场，纯粹是自己“作死”。雪印牛奶危机，是食品安全管理中的经典案例。

这要追溯到2000年3月31日。那一天，雪印牛奶在北海道地区的工厂停电，生产线停止运行。那个工厂是把牛奶进行脱脂，然后制成奶粉运送到其他地区，复原成液体奶再销售。脱脂工段的操作温度在20-30℃，正常生产时原料只停留几分钟就过去了。停电之后，原料就停留在这个温度下，直到来电恢复生产，总共停留了4个小时。在奶制品生产线上，原料储罐需要保持低温，而这几个小时的停电使一个储罐在9小时内无法保持需要的低温。

按照生产规范，发生了这样的事故之后，生产线上的原料就不再符合设定的生产流程，应该全部丢弃。然而，工厂管理人员心存侥幸，认为这几个小时的停电不会导致多大问题，即便是细菌有所增加，经过后续的灭菌之后也能够达到安全要求。于是，来电之后他们就继续生产。

在后续生产的830袋低脂奶粉中，有450袋细菌检测合格，另外的380袋细菌总数超过了厂家的标准大约1%。在食品生产中，有一些不合格产品跟安全性无关，比如物理形态或者营养指标不合格，可以加回到原料中再利用。但如果是安全性指标不合格，比如细菌超标，就不允许加回去。该厂的管理人员或许是觉得超标不多，虽然没有入库作为产品，但也没有丢弃，而是选择了“返工再利用”。……