在山西，有灿烂的文化，有保存完好的古代建筑，还有美味的面食。

世界面食在中国，中国面食看山西，但是陕西油泼面、臊子面，新疆拌面，河南烩面，重庆小面，武汉热干面纷纷表示不服：“大家都是面，山西面食的味道也没比我们好到哪里，凭什么山西就被称为‘面食之乡呢？”琪姐姐猜是面食在山西人心中已经变成了一种人生态度。

山西面食花样多

山西人充满想象力和实干力，这种性格都体现在一碗面里：在做面这件事上，山西人变出各种花样。排列组合出上千个品种，就是普通人家一般也会十几种面食。很多人都以为山西面食只有刀削面。在山西，面不仅有小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。比如：豆面抿尖，白面剔尖，红面擦尖，土豆盒愣子，莜面栲栳栳，荞面碗秃……

图图带你领略山西拉面

师傅们做拉面时把一大块面搓成一个粗条，扭成麻花，抻开，再扭在一起……就这样反复几次，在面板上不停地甩，后来就变成了一根根又细又匀的细丝。抖落下来仿佛万条连绵不断的细雨丝一般，面条在沸水里翻上滚下，好像游龙戏水。过一会儿，面条煮好了，捞出来，浇上卤，再滴上几滴我们山西的老陈醋。嘿！味道甭提有多美了。

好吃的面食在家中

很多来山西旅游的人都觉得山西的面食不好吃，那是因为你在面馆吃到的面食根本不是真正的山西面食。好吃的面食大多深藏在每个普通百姓的家中，因为好面需用爱做成。做面的时候常常全家总动员，上至80岁老人，下到3岁顽童，都要上手帮忙。这个揪揪片，那个搓猫耳朵、鱼鱼，做起来虽然十分耗时，但一家人吃时最能品味到爱。

多多带你领略手擀面

回到家，奶奶会拿出那个搪瓷的黄色和面盆，两三人分量的面粉兑上水和匀实喽，拿出来放在案板上饧半小时。好似婴孩儿般肥嫩的面团儿与空气充分接触后便可以擀面条了，不过，这可是个技术活儿。饧好的面得再揉上十几分钟，等面敲着有些瓷实了，再拿那最大号的擀面杖把整个面团推开，像是一个熟睡的孩子慢慢地伸个懒腰，就长个儿了。摊开的面片还有些厚度，然后再换小一点儿的擀面杖细细地擀，直到它的边缘成为通透的薄片，中间略厚的时候，就可以动刀了。奶奶的刀工我至今也没有学会，那“咔咔咔”切面条的声音铿锵有力，一大张薄薄的面片儿刹那间就成了两排整齐的面条儿，粗细适中且匀称。

山西面食真的很精致

面的形状一方面直接影響面煮熟的时间，更直接影响到面的口感，另一方面也关系到面的入味情况。

在吃面这件事上，山西人的共识总比差异多，而最大的共识就是：面只能是手工的，这样才够筋道，才有嚼头，不到万不得已是不会吃机器做的面的。

小朋友如果问琪姐姐，什么地方的面食最好吃，我一定会傲骄地告诉你们：“我奶奶我爸妈做的！还有就是我自己做的！ ”

这种 “秘方”从祖辈传到父辈，从妈妈传到孩子，世世代代只有在家才能吃到。此时，面不仅是面，是乡愁，是家的味道。这就是山西娃娃恋家的缘故吧！总之，面食之于山西人，就是生活。