山西人到底有多爱吃醋？山西的醋是全国出名的，中国四大名醋，山西醋有一席之地，而山西人愛吃醋也是名扬国内。据相关统计，山西平均每人每年吃15斤～20斤醋，是其他地方的好几倍。山西人吃醋，是从小就养成的习惯，饭前来一口开胃，吃饭来一口调味，饭后来一口解腻助消化。

山西人为什么这么爱吃醋呢？山西人爱吃醋，有地理环境、气候、饮食习惯等很多方面的原因。

从地理环境看，山西地处黄土高原，许多地方的地下水碱性特重，水质硬，甚至许多井都是苦水井，经过水质分析，苦水井大部分的水属碱性水，这种水破坏了人体液中电解质平衡，长期饮用这种水很容易生结石，此时就要补入适当的酸以中和碱，正是山西这种独特的地势，造就了独特的山西人，无醋不欢、嗜醋如命。

从气候来说，山西东靠巍巍太行山脉，受太平洋季风影响很少，常年干旱少雨，气候比较干燥。这样的气候条件下，人容易没有食欲，而且还不能像南方潮湿的地方那样吃辣椒开胃，否则容易上火，醋倒是一个不错的选择。尤其是夏天天气炎热的时候，来口醋，马上就有了食欲。

从饮食习惯说，一个地区的饮食习惯很大程度上取决于当地的物产，毕竟靠山吃山，靠海吃海。前面说到，山西多山地、丘陵，干旱少雨，农作物以高粱、小米等耐旱的杂粮为主，盆地的平原地区产小麦，山西人研究出了种类多样的面食，由此养成爱吃面的习惯，面食有很多好处，耐饿顶饱，但是不太好消化，而醋可以很好地解决消化的问题。

对山西人来说，吃醋已成为一种习惯，一种文化，一种情感寄托。

（摘自《现代家庭报》）