许世星

摘要：本文以生物可降解高分子材料为研究视角，主要分析了淀粉膜、蛋白质膜、壳聚糖基膜的优点、缺陷以及在食品包装领域中的利用价值。

关键词：生物可降解 高分子材料 食品包装

前言：“民以食为天”。食品包装对于商品经济时代来讲非常重要。如何进一步提高食品包装的安全性已经成为集中关注的问题。基于此。笔者针对生物可降解高分子材料在食品包装领域中的利用展开的分析具有现实意义。

—、淀粉

淀粉是一种广泛存在于谷类、薯类等植物当中的物质。可以说是一种取之不尽、用之不竭的多糖化合物。其在各类环境当中具备完全性的生物降解属性，同时价格比较低廉、再生的周期比较短。如今已经成为广受关注的天然高分子可降解材料。淀粉主要可以分为两大类，其一是天然淀粉、其二是改性淀粉，两种淀粉在食品加工以及食品包装当中都占有重要的地位。如淀粉可以作为调味品。实现对食品质地、粘度等性能的改变.形成凝胶或者膜狀的保护。

与其他可降解成膜的材料相比较来看。淀粉形成的薄膜具备与合成高分子材料薄膜非常相近的物理性质。如透明性比较高、在使用的过程中不会产生刺激性气味，对于二氧化碳的半透性以及对氧气的低透性等，都使得这一材料极具魅力。但是，淀粉膜与其他聚合物相比较来看也存在一定的缺陷，如其亲水性比较强、机械性能比较低，这就使得淀粉膜在实际应用的过程中受到一定的阻碍。为了有效弥补这一缺陷，进而扩大淀粉膜在食品包装领域的运用，现阶段很多专家学者将淀粉与其他物质进行混合进而实现性质的改变。例如现阶段普遍会将淀粉与PCL实施混合。从而获得了淀粉/PCL可降解薄膜，进而提高了传统淀粉膜的机械性能。也有一部分研究将玉米淀粉与壳聚糖进行混合进而获得可以直接食用的复合性薄膜，在一定程度上提高了淀粉膜的柔韧性以及可延展性。与此同时，淀粉膜还可以与非可降解物质进行混合应用于食品包装领域。总而言之，淀粉膜在食品包装的应用前景是非常广阔的。

二、蛋白质

蛋白质是基于20个蛋白原氨基酸通过酯胺键结合而产生的富含100余个氨基酸残基的多肽化合物。一般情况下来讲。蛋白质必须要经过热处理、酸碱处理等实现对其自身结构的延伸，进而达到成膜的结构标准。与其他和成膜相比较来看。蛋白质膜具有一定的缺陷，那就是其耐水性以及机械强度都比较低，但是其也具有独特的优势那就是阻隔性能比较好。蛋白质膜的种类是比较多的，如大豆蛋白、豌豆蛋白、葵花蛋白等，现阶段在食品加工以及生物可降解包装膜领域应用比较广泛。

胶原是蛋白质的一种.其属于天然的蛋白质。也是构成结缔组织过程中极为重要的结构蛋白质，其主要存在于动物蛋白质、骨和血管等组织当中，通常呈现透明的状态。胶原蛋白最常见的用途就是用于食品的保鲜以及防腐。胶原蛋白作为肠衣可以有效替代天然肠衣，在香肠的制作中广泛应用。可合成纤维膜通常都是作为食品的粘合剂广泛应用于鱼类、肉类等包装当中。在果脯等食品的内包装中。胶原蛋白也具有非常大的优势以及应用价值。可食用的胶原蛋白膜具备一定的优点，如拉伸性能比较好，阻气、阻油、阻湿等性能均比较强，所以在各类食品的保鲜当中，其发挥重要作用。与此同时，乳清蛋白膜对于食品的保鲜也发挥出极强的作用，例如其对番茄等蔬菜就会起到很好的保鲜作用。所以在蔬菜包装当中乳清蛋白膜经常使用。玉米醇溶蛋白是一种可食用性的液体包装膜，其耐热性能比较好，在使用的过程中亲和力非常强。所以在很多食品包装的内涂层当中应用比较广泛，可以达到保鲜、防渗透等食品包装目的。

三、壳聚糖

壳聚糖是在虾蟹等的甲壳当中提取出来的一种大量存在碱性氨基类多糖的物质。是甲壳素的主要产物。具有无毒性、生物相容性良好的特点，也是目前广泛应用的可降解高分子材料。是一种具有可再生性质的环保型保鲜剂。壳聚糖在使用的过程中表现出良好的抑菌性能。且不具备毒性以及污染性。壳聚糖基膜可以分为两大类。其一是可食用性的包装膜，其二是涂膜，并且壳聚糖基膜的透明度比较高、阻氧性比较好，所以其常被运用于食品的内包装中，在食品保鲜包装当中也发挥出一定的优势。将壳聚糖制成溶液喷洒在经过清洗或者削皮的水果之上。经过热处理或者风处理之后可以产生一层无色、无味、无毒的薄膜，在食用的过程中无需清洗就可以直接食用。

结语：文章主要阐述了三种生物可降解高分子材料。分别是淀粉膜、蛋白质膜和壳聚糖基膜，对其优点以及缺陷进行集中分析，并讨论其在食品包装领域中的应用。研究发现。生物可降解高分子材料的来源是非常广泛的，具有可降解的性质，将其有效应用于食品包装中不会对生态环境构成威胁，是目前广受关注以及青睐的高分子材料。希望文章的阐述可以使得相关领域认识到该类材料在食品包装中的利用价值，进而将其广泛应用于食品包装当中。