付亚伟，蒋瑞瑞*，马 翔，孙桂荣，韩瑞丽，田亚东，康相涛，李东华，孙 建

（1.河南农业大学牧医工程学院，河南郑州450002；2.河南三高农牧股份有限公司，河南固始 465200）

近年来，随着生活水平的提高，人们对畜禽产品消费需求从数量向质量转变。我国地方鸡品种资源丰富，肉蛋品种性状优异，但生产性能普遍较低，生产效益差，保种不持续，存在定向选育导致资源优异性状丢失等问题。广西瑶鸡是我国著名的地方鸡品种，因具有青胫、黄麻羽、肉质细嫩鲜美、皮下脂肪少等特点而倍受消费者青睐，符合传统消费习惯，市场前景好，但由于地方品种饲养量比较少、生产性能偏低，不能满足专门化生产和市场需求。从当前国内外家禽行业的发展趋势来看，快大型和高产家禽业的发展速度已趋向减缓，而优质禽产品的研究开发与产业化将逐渐成为新一轮推动家禽业发展的强大动力。优质鸡产业不单会渐渐成为我国家禽业主流，并且其在世界家禽产业中的地位也会进一步提高[1]。因此，本研究在广西瑶鸡保种群中扩繁出一定数量的利用群，通过杂交组合实验，筛选综合表现出色的配套系，一方面可保证原品种的优良性状稳定遗传，另一方面通过利用群与选育品系杂交配套来提高原品种的生产性能，达到充分开发利用地方鸡优质性状，促进我国优质鸡产业发展，使之成为我国肉鸡产业的特色和优势。

1 材料与方法

1.1 实验动物及分组 实验以Y系（青胫广西瑶鸡）为父本，A系（青胫中速黄麻羽）、D系（青胫矮脚黄麻羽）、E系（青胫羽色偏红）为母本，分别进行杂交组合，杂交后代分别为YA、YD和 YE，并选择上述3组合同批孵出的 1日龄雏鸡各 200只（公、母各半），每个组合公母各设 4个重复，每个重复 25只鸡，进行饲养试验。日粮的营养成分见表1。

1.2 外貌特征统计 14周龄时，对每只鸡观察并记录其冠形、羽色、胫色、肤色。

1.3 生产性能测定 每个配套组合出雏时分别带上不同号段的翅号，并详细记录号段、初生重，每隔2周称量体重，计算耗料增重比（F/G）。F/G=平均日采食量/平均日增重。

表1 日粮营养成分

1.4 屠宰性能测定 饲养至14周龄，每个杂交组合随机抽取公、母各6只进行屠宰，共屠宰36只，禁食12 h后称活体重，颈部放血处死，湿拔毛法脱毛。参照中华人民共和国农业标准（2006）《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[2]测定活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂厚、肌间脂肪宽等指标，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率。

1.5 肉品质测定 宰杀前禁食12 h，进行空腹个体称重，取胸肌、腿肌、肝脏和腹脂，迅速剪成50～100 mg的组织小块，置于液氮中速冻，速冻后的样品保存于-80冰箱待用。

pH：屠宰45 min后用ⅠQ150型便携式pH计进行测定，记录屠宰后45 min胸肌、腿肌不同部位的pH（pH45min）各3次，求其平均值。24 h后再次测量并记录胸肌、腿肌的pH（pH24h）各3次，求其平均值。

剪切力：采用C-LMZ型肌肉嫩度仪垂直肌纤维方向切割3个点，记录读数求平均值。

滴水损失：屠宰后分别将右侧胸肌和腿肌修剪取成长、宽、高分别为5、3、1 cm的肉块，称量并记录其重量（W1），随后用铁钩沿肌纤维方向垂直挂起，放置于已标记的充气自封袋中，避免样品接触自封袋，4悬挂24 h后，用滤纸轻轻拭去肉样表层汁液后记录其重量（W2），滴水损失 =（W2_W1）/W1×100%。

肌内脂肪含量（ⅠMF）：采用索氏抽提法测定左侧胸肌和腿肌的ⅠMF[3]。

1.6 统计分析 采用 Excel 软件记录试验数据，使用SPSS 19.0生物统计软件进行多重比较（LSD法），采用Duncan's法检验组间差异，采用平均值±标准差表示数据结果。

2 结果与分析

2.1 外貌特征与成活率 YA组合鸡体型中等，羽毛丰满，白皮肤，胫色多为青胫，少数为青黄胫，性成熟较早，鸡冠大、厚、红且直立；其中，公鸡羽色为枣红色，梳羽呈金黄色，尾羽为佛手尾，青胫率 98%，青黄胫占 2%；母鸡羽色为黄麻羽或深麻羽，青胫占 99%，青黄胫 1%。YD 组合鸡体型匀称紧凑，羽毛丰满，胫色多为青胫，少数为青黄胫，白皮肤，性成熟早，鸡冠大、红且直立；其中，公鸡羽色为黄红色，梳羽呈金黄色，尾羽多数为佛手尾，少量为直尾，青胫率 98%，青黄胫占 2%；母鸡羽色为黄麻羽，青胫占 98.5%，青黄胫 1.5%。YE组合鸡体型匀称，羽毛丰满，白皮肤，胫色均为青胫，性成熟差，鸡冠偏小、直立；其中公鸡羽色为红色，梳羽呈金黄色，尾羽为佛手尾；母鸡羽色为黄麻羽。

YA、YD、YE公鸡成活率分别为95%、94%和96%，母鸡的成活率分别为95%、94%和96%。

2.2 各周龄平均体重 由表 2 可知，YA、YD、YE公鸡的初生平均体重差异不显著（P＞0.05）。YA 公鸡4～12 周龄的体重均显著高于 YD与YE公鸡（P＜0.05），YD 与 YE 差异不显著（8、14周龄除外）（P＞0.05）。YA 母鸡初生重显著大于 YD母鸡（P＜0.05），其他两两相比差异不显著。4～6 周龄，YA 母鸡平均体重均显著高于 YD 和 YE（P＜0.05），YD 和 YE 间差异不显著（P＞0.05）。8～14 周龄，母鸡体重差异变大，YA＞YD＞YE（P＜0.05）。

2.3 F/G 由图1可知，YA、 YD、YE公鸡的F/G分别为3.11、3.22和3.29。在相同环境饲养条件下，YA的饲料报酬最高，YE的最低，YA比YD和YE的饲料利用效率分别高了3.4%和5.5%。YA、YD、YE母鸡的F/G分别为3.42、3.56和3.68，YA比YD和YE的饲料利用效率分别高了3.9%和7.1%。

2.4 屠宰性状 由表 3可知，YA公鸡的活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腹脂重、腹脂率、胸肌重和皮脂厚均显著大于YD公鸡与YE公鸡(P＜0.05)，腿肌重、半净膛率、全净膛率、皮脂厚在3个杂交组合公鸡中差异不显著（P＞0.05）。YA 母鸡活体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、屠体率、半净膛率、全净膛率均显著大于YD母鸡与YE母鸡（P＜0.05），即表现为 YA＞YD＞YE；腹脂重、胸肌率、腿肌率、腹脂率及肌间脂带宽在3个杂交组合母鸡中均未达到显著差异水平（P＜0.05）。综合评价，YA屠宰性能最佳。

表2 各周龄试验公母鸡平均体重 g

图1 各组合不同性别鸡群的F/G

2.5 肉质性状 如表4所示，YA公鸡胸肌的pH24h显著高于 YD公鸡和YE公鸡（P＜0.05），而 △pH却显著降低（P＜0.05）。3个组合公鸡的剪切力、滴水损失无显著性差异（P＞0.05）。YD母鸡胸肌中ⅠMF含量显著高于YA母鸡与YE母鸡（P＜0.05），YE母鸡的干物质含量显著高于YA母鸡与YD母鸡（P＜0.05），而3个组合母鸡胸肌的pH45mim、pH24h、△pH、剪切力、滴水损失差异不显著（P＞0.05）。

如表5所示，YA公鸡腿肌的剪切力显著小于 YD公 鸡 与 YE公 鸡（P＜0.05），YA公 鸡 的 ⅠMF含 量显著高于 YD公鸡（P＜0.05），3个组合公鸡腿肌的pH45mim、pH24h、△pH、滴水损失、干物质含量差异不显著（P＞0.05）。3个组合的pH胸肌低于腿肌，滴水损失胸肌高于腿肌。总体来说，YA公鸡和 YD公鸡的肉质优于 YE公鸡。YA母鸡腿肌的滴水损失显著低于YD 母鸡与 YE母鸡（P＜0.05），而 pH45mim、pH24h、△pH、剪切力、ⅠMF含量、干物质含量在3个组合母鸡间差异不显著（P＞0.05）。3个组合胸肌滴水损失都高于腿肌，胸肌pH都低于腿肌。总体来看，YA母鸡和YD母鸡的肉质优于YE母鸡。

3 讨 论

3.1 外貌特征 鸡的外貌特征是最直观的一个指标，不同区域的消费群体对外貌的选择不同，通过对特定区域消费者的喜好选育符合人们视觉喜好的品种。广西瑶鸡的公鸡羽色以金色和金红色为主，黄褐色次之，母鸡羽色以麻黄色、麻黑色为主，胫趾呈青灰色或黑褐色，部分有胫羽。这些外貌特征在杂交组合的鸡群中基本保留，可见通过与黄麻羽青胫品系杂交配套不会影响广西瑶鸡的外貌特征。

3.2 生产性能 本实验中3个配套组合鸡在12、14周龄时的体重差异显著，其中YA和YD 组合的公母鸡在12周龄时即可达到广西瑶鸡13周龄（公鸡1 439.5 g，母鸡1 163 g)时的体重[4]，由此可知通过与A系和D系杂交组合，可以提前广西瑶鸡的上市日龄，且YA的生长速度比YD更快。

成活率也是评价鸡群生产性能的重要指标，成活率的高低直接关系到养殖业发展的成功与否[5]。严华祥等[6]研究发现，贵妃鸡与洛岛红鸡杂交后代的成活率均在95%以上，得到大幅度提高。本实验中，YE的成活率最高，YA次之，YE的公、母鸡成活率分别比YA高了2%和1%。

F/G是评价饲料报酬的一个重要指标。F/G高，说明所消耗的饲料转化为增重的比例低，即消耗的饲料多，但增加的肉少；相反，则表明消耗的饲料少，但增加的肉多[7]。本实验中，YE的F/G比YA高了将近7%。综合评价，YA组合的生产性能优于YD和YE。

表3 不同组合公母鸡14周龄时的屠宰性能

表4 不同组合公母鸡胸肌肉品质的测定结果比较

表5 不同组合公母鸡腿肌肉品质的测定结果比较

3.3 屠宰性状 家禽的屠宰性能受到品种、饲养管理状况和营养状况等因素影响[8]。屠宰性能是衡量产肉经济性能的重要指标，通常把屠宰率在80%以上，全净膛率在60%以上作为优质鸡的标准[9-12]。本研究结果显示，YA 的屠宰率（公88.56%，母89.26%）和全净膛率（公61.97%，母66.08%）、YD的屠宰率（公88.20%，母85.52%）和全净膛（公61.92%，母61.29%）、YE的屠宰率（公85.38%，母86.88%）和全净膛率（公60.37%，母60.97%）均达到了优质鸡的标准。YA在活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重等多个屠宰指标上均大于YD与YE。YA组合能够有效提高广西瑶鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率。综合屠宰性能多项指标，说明YA组合产肉性能良好。

3.4 肉品质性状 肉品质是指一系列评价指标的集合，其中影响鸡肉食用品质的指标主要有 pH、嫩度、 肉色等[13]。肉的pH是衡量肌肉酸度的直观表现，pH在一定范围内有助于改善肌肉嫩度，它直接影响了肉的保藏性、烹煮损失等。研究表明，屠宰后45 min的肌肉pH高于5.8，24 h后高于6.0，肌肉属于正常状况[14]。屠宰前热应激会明显影响 pH，导致屠宰后肉鸡胸肌的最初pH（45 min)和最终 pH（24 h）降低[15-16]。本实验中各组合腿肌 pH均处于正常范围，胸肌 pH偏低，可能是由于腿肉因运动乳酸积累较多，酶系发达屠宰后含氮氨基酸分解所致[17]。3个组合相比较，YA胸肌、腿肌pH下降的幅度最小，表明该组合肌肉酸败的速度较慢。3个组合胸肌的pH低于腿肌。嫩度是评判肉质性状的又一感官指标，肌肉质地越好，肌纤维越细，肌肉就越细嫩。日龄、性别、部位、分割时间、烹饪方式等对嫩度都有影响[13-14]。一般用剪切力表示嫩度的高低，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之则嫩度越不好。本研究表明，YA公鸡的腿肌剪切力显著小于YD公鸡与 YE公鸡，说明通过杂交组合，在一定程度上改善了肌肉嫩度。滴水损失是判定肉质的一个重要的指标，较高的滴水损失表现出的肉色较浅，嫩度和风味较差、风味物质易流失的趋势[15]。一般而言，胸肌的滴水损失高于腿肌。本研究表明，就公鸡而言，3个配套组合的胸肌滴水损失均大于腿肌，且胸肌pH均低于腿肌，这与前人认为的系水力与pH呈显著正相关相一致[17-18]。本研究中 3个配套组合中胸肌滴水损失之间无显著性差异，YA组合母鸡腿肌滴水损失显著低于YD、YE 组合母鸡；ⅠMF对肉品质影响很大，它与肉的多汁性与嫩度息息相关，ⅠMF含量越高肉质越嫩，口感越好。本研究的3个配套组合腿肌ⅠMF含量普遍大于胸肌，这可能由于鸡在运动中主要靠腿部支撑身体的重量以至于腿部需要更多的能量，所以腿肌中ⅠMF含量比胸肌中多，腿肌因多汁性和较好的风味优于胸肌。就公鸡而言，YD胸肌ⅠMF含量显著高于 YA，YA腿肌ⅠMF含量显著高于 YD与 YE ；就母鸡而言，YD胸肌ⅠMF含量显著高于YA与YE，这可能与品种不同有关。总体而言，YA和YD公鸡的肉质优于YE。

4 结 论

YA、YD和YE 3个配套组合外貌特征均与广西瑶鸡相近；YA 组合能提高广西瑶鸡的 生产性能，并且具有较高的成活率和饲料转化率，生产性能最佳；YA 组合能够有效提高广西瑶鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率；YA组合pH下降幅度最小，酸败速度较慢，YA 组合公鸡腿肌滴水损失最小，ⅠMF含量最高。综合评价，以广西瑶鸡为父本、中速黄麻羽A系为母本杂交配套可有效提高广西瑶鸡的生产性能和屠宰率，并且具有较好的肉品质。