陈立才，陈 庆，黄 芳，黄俊宝，舒时富，曾一凡

(1.江西省农业科学院农业工程研究所/农业部长江中下游作物生理生态与耕作重点实验室，江西南昌330200；2.重庆文理学院，重庆永川402160；3.南昌县农技推广中心，江西南昌330200；4.江西农业大学工学院，江西南昌330045)

绿芦笋(AsparagusofficinalisL.)嫩茎具有营养价值高，不易贮藏等特点。绿芦笋采后呼吸强度极高，叶绿素易降解，造成粗纤维和失重增加、营养成分含量降低，在运输和贮藏期间容易衰老，食用品质下降快，细菌性软腐病发病率也比较高，造成我国绿芦笋产业的国际竞争力还处于较低水平[1]。

国内外绿芦笋嫩茎贮藏主要采用低温冷藏[2-3]、气调贮藏[4-5]、辐射处理[6]、化学试剂[7-9]及其他保鲜方法[10-12]。这些方法都可不同程度地延缓采后绿芦笋嫩茎的品质劣变，但也存在一些不足之处。低温冷藏成本高，冷冻后提高复水性的工艺要求较复杂[13]；气调贮藏易导致袋内气体浓度偏低或偏高及积累乙醛、乙醇等异味物质，促进厌氧致病菌的生长繁殖[14]；化学保鲜技术易造成食品严重的安全隐患[15]。匀强高压静电场(Uniform High Voltage Electrostatic Field，UHVEF)果蔬保鲜技术是近些年发展起来的一项新的农业技术。大量研究表明，经过匀强高压静电场处理的果蔬，其色泽保持佳，营养物质含量也贮存良好，果蔬贮藏期被延长，可以实现保鲜[16]。许多研究者在此基础上开展了匀强高压静电场贮藏保鲜果蔬的研究，包括典型的呼吸跃变型(番茄、苹果)[17-21]及非呼吸跃变型(黄瓜、青椒)[22-26]等，而利用匀强高压静电场进行绿芦笋保鲜的研究还鲜有报道。……