陈美伴，杨文岚，张凌云

华南农业大学园艺学院，510642

玫瑰是蔷薇科蔷薇属多年生常绿或落叶性灌木，含有丰富的香茅醇、丁香酚等香气物质和维生素、色素、黄酮类、槲皮甙、氨基酸等物质，具有清热解毒、理气活血、排毒养颜、疏肝健脾、调经、抗氧化、镇静安神功能，可作为食品、化妆品、香料、色素及药物的原料[1-2]。云南大叶种内质成分丰富，富含多酚类物质，适宜制作红茶[3]。将两者以适当比例按红茶加工工艺制成玫瑰红茶，可改善夏季滇红品质，又能提升纯玫瑰茶汤的口感。本试验不采用传统窨花工艺，而是以玫瑰花瓣入茶加工完成，目的是使红茶充分吸收玫瑰花香气的同时，又降低玫瑰花对红茶汤色、滋味以及外形的影响。玫瑰红茶最大的特点是其香气特征，采用顶空固相-气相色谱质谱技术进行香气分析，并结合感官审评试验和抗氧化试验，为探讨玫瑰红茶加工工艺提供理论依据。

一、材料与方法

1.试验材料

茶叶鲜叶为云南景谷大叶种，一芽一叶至一芽二叶，在当地睛天的午后 （13∶00—16∶00） 采摘。玫瑰花为滇红玫瑰，于睛天的午后采摘半开放或即将开放的玫瑰花朵。在云南景谷鑫懿农业开发公司茶叶加工基地完成玫瑰红茶加工。

2.玫瑰红茶的加工工艺

玫瑰红茶的加工工艺采用传统红茶加工工艺，本试验共制作了5个样品，试验变量为玫瑰鲜花与茶叶鲜叶质量比例（简称花/茶质量比）。玫瑰红茶样品1的花/茶质量比为1∶10，样品2为1∶5，样品3为1∶3，样品4为纯红茶样品，样品5为纯玫瑰花样品。……