董占波，李政，孙淑娟，钟维标

1.温州科技职业学院，325006；2.浙江省农产品质量安全中心，310003；3.温州市农业局特产站，325000；4.平阳县天韵茶叶有限公司，325405

作为我国特有的茶类，黄茶是继绿茶之后出现的第二大茶类[1]，主要产于湖南、四川、安徽、浙江、湖北、广东等地，目前市场上比较著名的有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。除了黄汤黄叶的基本品质特征外，各地黄茶外形和香味各具特色[2]。平阳黄汤亦称温州黄汤，是浙江省主要名茶之一，迄今有200余年的历史，清朝曾被列为贡茶，至20世纪30年代仍具有很大市场。平阳黄汤原产于浙江温州的平阳、泰顺、瑞安等地，品质以平阳所产为佳，故名“平阳黄汤”，具有“浓而不涩、厚而甜醇”的独特品质[3]。

香气是决定茶叶品质的重要因子之一，它是由性质不同、含量微少且差异悬殊的众多挥发性物质组成的混合物。所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有香型[4]。目前尚无关于平阳黄汤香气品质特征成分分析的研究报道。本研究以一批有代表性的平阳黄汤茶叶样品为研究对象，查明其香气成分组成，并结合感官审评结果，综合分析平阳黄汤茶叶的香气品质特征成分。研究结果将有助于人们深入了解平阳黄汤茶叶的香气特征成分，可为平阳黄汤茶叶的品质评价及加工技术提升等提供一些重要的科学依据。

一、材料与方法

1.试验材料

从浙江省温州市“平阳黄汤”代表性茶叶生产企业收集9个代表性平阳黄汤茶叶样品，随机编号为样品1～9。……