范志红

近年来，轻食渐成风尚，很多人把蔬菜沙拉和水果等轻食当成午餐，热量摄入低于正常餐。但是，时尚的轻食也存在不少食品安全风险隐患，注重健康的食客们不可不防。

风险一：存在致病菌增殖隐患

制作沙拉不需要加热杀菌。沙拉中有拌入的生鱼片、生牛肉、奶酪块，还有煮熟切开后放置一段时间的鸡蛋等，而这些食物都带有细菌。生的果蔬即便经过清洗，本身也不是无菌的。如果用餐时间较长，进食过程细菌病毒就有了繁殖的机会。这些微生物繁殖以指数速度增长，2小时之后就会上升到两三个数量级甚至更多。

相比而言，在制作中式凉拌菜时，人们往往会加入醋和蒜泥来调味，在一定程度上起到了抑制和杀死微生物的效果。因为大部分微生物在醋的酸性条件下难以增殖，而大蒜素又具有相当强的杀菌能力。

沙拉制作完成后应及时食用，避免放置时间过长。此外，进餐时间不要太长，要注意观察食物的状态和气味。

风险二：冷藏食物易污染嗜冷菌

餐廳里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携式西餐轻食，以及饭卷、寿司之类的日式轻食，一般都是大量制作再冷藏储存。值得注意的是，这些需要在冷藏柜里存放几个小时的产品存在很大的污染嗜冷菌风险。

嗜冷菌非常耐寒，在冰箱2℃～6℃的冷藏温度下生命力仍然顽强。比如食品界相当令人头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌等，都是耐冷的致病菌。而各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等均是这些细菌喜欢“拜访”的食物。此外，各种现制、鲜榨饮料也存在细菌污染隐患。因此，餐饮业对食品冷藏的时间和温度都有明确的规定，超过限定的时间和温度都要及时处理，不能再食用。

需要特别提醒的是，如果患有慢性胃肠炎症，或身体偏弱，容易腹泻、胃堵腹胀、胃酸过少，说明对食物中致病菌的抵抗力较弱，在食用沙拉、三明治之类的轻食时，一定要少吃一点，吃的同时不要喝大杯果蔬汁和冷饮。一旦出现胃堵胃胀、腹痛腹泻的情况，需及时就医，并告知医生饮食内容，便于医生诊断和治疗。