记得郭德纲曾说过一个段子，判断一个人是不是老北京人：“咣叽”一脚把这人踹倒在地上，按脖子灌一碗豆汁儿，跳起来骂娘的肯定不是北京人，一抹嘴说：“有焦圈吗？”不用问，这准是北京人。

“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人。”这是汪曾祺先生写下的话。老北京人特爱喝豆汁儿，把喝豆汁儿当成是一种享受，一碗烫嘴的豆汁儿，几个酥脆的焦圈和一小碟咸香的酱菜，这几乎成了北京小吃的代表性符号。

豆汁儿历史悠久，据说早在辽金时期就已在北京地区商亍，有史料记载，在清乾隆十八年（1753年），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布榆查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”由此可知，豆汁儿这种民间“俗物”还曾进入皇宫，成为宫廷御膳的—种饮品。

豆汁儿虽然味儿很特别，但它霄养丰富，还具有祛暑清热、健脾养胃等功效。每年（农历）九月至次年立夏时节，清宫御膳房都要制作豆汁儿，皇帝、后妃酒肉之余，皆饮豆汁儿以解油腻，据说慈禧太后就非常喜欢喝豆汁儿。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中记道：“制作豆汁儿的原料是用以喂猪的。但是这种原料，加水熬煮，却成了城里人个个炊喜的食物。而且这与阶级无关。卖力气的苦哈哈，围着豆汁儿挑子，喝豆汁儿，就咸菜儿，固然是自得其乐。府门头儿的姑娘、哥儿们，不便在街头巷尾公开露面，也会派底下人或者老妈子拿砂锅去买回家里重新加热大喝特喝。……