传说当年皇上下江南的时候，有地方官员知道皇上喜欢江南的风味，特意进献厨师张东官到行宫，为乾隆做苏州菜，皇上吃后龙颜大悦，之后便把张东官带回了北京。

一说到小吃，很多北京孩子都会第一时间想到卤煮火烧，这是用猪的小肠、肺头、炸豆泡、兩三片五花肉和切了块儿的大火烧，以卤汤熬制出来的美味。小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，动物内脏的油脂，重口味的刺激，简单粗暴式的好吃，让人有一种极强的满足感，北京人讲话，这才搪口。在旧时，卤煮火烧一直是底层社会解馋的“穷人乐”，无论人们有多喜欢卤煮火烧，但它和讲究总是扯不上边的。可有意思的是，勤行（餐饮行业的旧称）的老人们都说这卤煮火烧是从清宫御膳房走到民间的，并把名厨张东官作为卤煮火烧的鼻祖。

据说卤煮火烧的雏形是苏造肉，不过从御膳房流入民间的时候，吃肉在那个年代对于普通百姓来说还是奢侈的消费，于是就有人用猪的内脏和炸豆泡替代了猪肉，引得人们纷纷用它来打牙祭，便是现在的卤煮火烧。苏造肉只存在于文字的记载，晚清民国时的《燕都小食品杂咏》里记载：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中。”据1998年版的《北京小吃》一书中记述，苏造肉是以丁香、官桂、砂仁等九味药料配成的药包进行卤煮的，旧京时，在什刹海一带的饭馆和东安市场内的“景泉居”出售。在上世纪八九十年代，苏造肉在市面上渐渐绝迹了。……