陈熙

打小时候起，地方特色小吃的名声就在我们意识还模糊不清的年代里得以清晰地保留。既有北京烤鸭、哈尔滨红肠、新疆大盘鸡等等的诱人菜品；也有天津狗不理、上海小笼包、兰州拉面、武汉热干面这样的特色小吃。其中东方宫中国兰州牛肉拉面在京的连锁店，相信不少北京的小伙伴都体验过一番，但想尝到最正宗的兰州风味，还是得到中国牛肉面之乡——兰州当地的老字号一探究竟。于是我们背起行囊，直飞河西走廊，在东南DX7 Prime搭载的SEMI-Ⅲ多媒体触控智联网系统引导下，找到了兰州当地最正宗的东方宫中山路总店。在这里，我们亲自参观并亲身体验了兰州牛肉拉面的制作工艺，正式开启重走丝绸之路的第一站旅途。

大口吃肉大碗喝汤快意人生不过如此

兰州拉面始于清朝嘉庆年间，以肉烂汤鲜、面质精细而闻名于天下。1999年，东方宫兰州牛肉拉面与北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子被国家确定为中式三大快餐试点推广品种，因此也被冠以“中华第一面”之称。在听完兰州拉面第三代传人马忠为我详细介绍的兰州拉面历史与制作工艺后，还未回过味儿来的我们便换上了工服进入了操作间。你知道吗？其实拉面的技巧并不完全在于拉，第一步和面也是颇有讲究的。

将高筋面粉500克倒在案板上，中间挖个火山口形状的小窝用于盛水。接着将250克10°C的水与4克盐分批次加注并拌匀，用两个手掌不断搓匀干面和水面，搓成梭状。再洒上水，用手掌继续搓拌，待水和面拌匀至面团成形，如此反复几次后，洒上兑好的蓬灰水将面团揉匀。……