温研

摘 要：为了控制产品的质量，生产出合格的奶粉，在奶粉的生产过程中，经常做以下指标的检测：冲调、不溶度指数、杂质度、水分、蛋白、脂肪等，对于国外一些其他理化性质分析中的检测指标如表面游离脂肪、容重、可湿性、分散性等则很少进行检测。

关键词：奶粉新产品；初乳粉；低乳糖奶粉

通过对国内奶粉市场的需求进行分析及根据新出现的功能性原料，叙述了奶粉市场的研发方向。

一、1 LOWLACTOSE奶粉（乳赐康奶粉）

针对亚洲较多的乳糖不耐受人群而精心设计。据调查亚洲有70%一80%的人患有乳糖不耐受症，喝牛奶后会出现涨肚、腹泻等现象。也就是通常所说的牛奶过敏的原因之一。而乳糖又是人体发育的必要物质，可以促进人体对蛋白质和钙等无机盐的吸收。所以可以采用具有生物活性的乳糖酶将乳糖水解，这样不仅避免了人体对乳糖的过敏反应而且还促进人体对高营养的乳糖的吸收。目前市场上未见过此类产品。初步考虑采用荷兰一种特殊的乳糖酶对牛奶进行水解加工而成，通过计算，如产品使用400克包装充氮包装，每袋低乳糖奶粉与全脂奶粉相比增加了大约1元的原料成本。如按每袋比全脂奶粉的销售价增加5元计算，每吨奶粉利润可增加10000元，有望给企业带来巨大的经济效益。

二、IMMUNE奶粉（免疫康奶粉）

牛初乳是乳牛正常分娩后最初几天内所分泌的乳汁，含有许多生理功能组分，有多种保健功效。医学及营养学专家的研究表明，牛初乳中的广谱抗体与其它免疫因子的协同作用，能高效地预防疾病，增加机体的抗病能力；牛初乳富含生长因子，各种生长因子协同作用，具有促进细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈、减缓衰老的作用；牛初乳通过控制肠道菌群，对机体具有疾病预防作用。从20世纪60年代起，国外（美国、新西兰等）对初乳的研究开发已非常活跃，产品主要有免疫全脂奶粉、免疫脱脂奶粉、超滤高蛋白免疫乳粉、免疫乳清蛋白浓缩物等。90年代以来，我国也陆续开发了一些强化牛初乳免疫球蛋白的婴儿食品。初乳产品的经济价值非常高，新西兰的初乳粉在中国售价38万～42万元/吨。初乳的特点和国内外研究现状表明，初乳产品开发中的难点主要在收集品控和加工过程中，保持免疫球蛋白的活性问题上。初乳中的免疫球蛋白（I g G）对热不稳定，80℃，10秒的热处理后，免疫球蛋白的活性仅存留25%。因此，一般的杀菌工艺和加工手段在得到功能组分保持活性时得不到满意的杀菌效果，也就得不到商业化的优质产品。开发此产品可以選用超滤和微滤手段除去初乳中的污染菌，这样做可以不影响初乳中功能成分的活性和结构。经过膜处理后，再将其冷冻干燥就可以得到免疫成分活性高，卫生性和安全性得到保障的初乳粉。具体的生产工艺建议如下：初乳收集→冷冻（-13℃）→冷藏运输→冷冻（-13℃）储存→迅速解冻（协口65℃）→分离脂肪微滤（1.9微米）→瞬时高温灭菌→（或脱脂乳粉）初乳粉→喷雾干燥（出口温度55℃）→浓缩。

三、婴儿辅助食品

根据调查表明，我国新生儿的平均体重与国际水平相近，婴儿4个月内的生长曲线也与国际水平基本一致。然而，4个月以后孩子的生长曲线，却明显低于国际水平，这只是因为中国的父母不注重给4个月后的孩子及时添加辅助食品，从而不能满足正在快速生长的孩子的生长发育需求，最终降低了孩子的生长发育速度。为了全面提高我国的民族素质，保证婴幼儿能够及时摄人正常发育所需的必须营养素，研制开发婴儿辅助食品就是非常有必要的。配方设计基础：利用德国进口营养素710/5，脂肪粉710/1，果粉，乳米粉为原料，参照欧洲法规EEC中的相关标准，针对中国4个月以上孩子所需营养特点设计一种果味即食乳米粉。具体生产工艺如下：脂肪→米粉→喷雾干燥710/1→滚筒干燥→脂肪粉710/l→米粉/速溶→苹果粉橘子粉葡萄糖果糖碳酸钙香兰素维生素混合物710/5双歧杆菌混合物→干混包装。

四、STRONG奶粉（时强康奶粉）

近几年来，随着人们生活水平的逐步提高，人们的饮食结构也发生了很大程度的变化，于是被称为：″富贵病″的糖尿病在我国的发病率日益上升，据不完全统计，目前我国的糖尿病患者近6000多万，而且该病的发病率已由以前的不足1%上升到现在的2.5%以上，并正以0.1%的年增长上升。糖尿病患者的饮食要求与一般人不同，而目前市场上专供糖尿病人群食用的食品种类较少，而对于糖尿病患者来说，如果能在日常饮食中达到降血糖的目的，对他们的身体无疑是十分有利的。所以针对这一类日益增长的消费者群，研制和开发一种适合他们食用的奶粉是很有必要的。在牛奶本身丰富营养的基础上，结合糖尿病患者高蛋白、高碳水化合物、高膳食纤维、低脂肪、低热量的饮食要求，添加一些有助于降低血糖含量的成分如三价铬和一些氨基酸，就成为配方设计的基础。此种产品的科技含量较高，需要申请保健品号，与国内大专院校合作开发，使用学校的先进化验设备进行毒理性实验、人体降糖实验等生化实验，并且在长期研究之后，才可推出。标准中的三价铬采用微分脉冲催化极谱法以及等离子发射光谱法测定，硒含量采用氢化物一原子荧光法测定。

五、PEPTIDE奶粉（活肽康奶粉）

蛋白质是人体三大必需营养素之一，人体中的全部必需氨基酸都只能从食物中的蛋白质中摄取，如果在原有奶粉的基础上添加荷兰DSM公司具有独特理化性质的活性肽，则可以开发系列PEPTIDE奶粉。

1.PEPTIDE女士营养奶粉。在原有女士奶粉的配方基础上，添加肽D4来帮助爱美的女士们保持身体的苗条。

2.PEPTIDE中老年奶粉。在原有中老年奶粉的配方基础上，添加CPP（酪蛋白磷酸肽）来帮助老年人增强机体对钙的吸收。

3.PEPTIDE运动奶粉。一种新型产品，适用于体力消耗极大的运动员，在全脂奶粉的基础上添加水解酪蛋白和乳清蛋白，并添加乳铁蛋白，谷胺酰肽等免疫物质。

4.PEPTIDE营养奶粉。针对病人精心设计，鉴于病人消化系统功能减弱，加入易消化的水解酪蛋白、水解乳清蛋白来促进病人对蛋白质的吸收；针对病人的免疫功能减弱，可加入增强机体免疫功能的乳铁蛋白、谷胺酰肽来增强病人的免疫能力。

5.孕妇奶粉。随着人们生活水平的提高，人们对孩子的成长日趋关心，而据最新的科学报道，人体大脑发育最旺盛的时期在怀孕后三个月到出生六个月这一发展阶段，而出生后六个月以内的婴儿主要食物来源就是母乳，由此可见怀孕妇女的营养摄人是否充足可以决定宝宝今后是否聪明与健康。国外此类产品品种较多，而国内对此类产品的开发力度相对较小，可以参照外国进口奶粉的标准，添加DHA、膳食纤维、开发出孕妇奶粉，对于中国的孕妇适用性高，相对国外进口产品，价格又可以让广大消费者接受，充分满足中国妈妈们的需要。

六、营养奶茶粉

营养奶茶是通过对大豆、牛奶、茶叶进行一系列的工艺处理而制成，产品既含有易被人体吸收的佩质植物蛋白、植物纤维以及牛奶中的营养成分，又含有茶叶中的各种具有医疗功效的茶多酚、咖啡碱、脂多糖，是一种低糖、低盐、高营养纯天然的饮品，是代表未来世界饮料发展方向的超时代饮料。可以充分利用奶茶的资源优势，经过科学配制，开发出此种新型保健产品。生产工艺可以将豆奶粉生产工艺和奶茶粉生产工艺合二为一。

总之，要想在激烈的竞争中立于不败之地，就必须时刻以市场为导向，抓住时机，及时改进新品研发计划，适时推出优质的真正为广大消费者所需的，适合不同消费者群饮用的新产品，

（作者单位：黑龙江立高科技股份有限公司）