张宇欣 周建平

扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）

英国美食作家。1990年代毕业于剑桥大学，后至四川留学，在四川烹饪高等专科学校学习厨艺，研究中国饮食文化二十余年。已出版作品《川菜谱》《革命中餐食谱：湘菜》《粒粒皆辛苦》《鱼翅与花椒》《鱼米之乡：中国江南菜》，曾四获有“饮食界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。

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1994年，英国人扶霞·邓洛普到四川大学留学。七年后，她根据在成都学厨经验写成的《川菜谱》在英美等国出版，成为畅销书。很多读者带着这本书到中国旅行。有媒体专门报道她在纽约唐人街买菜的过程。四川名厨排着队要给她露一手。《鱼翅与花椒》（《Sharks Fin and Sichuan Pepper》，2008）的译者何雨珈回忆起几年前在成都一个小型签售会的场景，不少外国人捧着扶霞的书来签名，“那些书全都蘸了油汤，皱到不行。他们都说自己在家里按照她的菜谱做饭。”

图/本刊记者姜晓明

扶霞在伦敦的厨房是中式的。几年前重新装修，她和设计师提的第一个要求就是炉子上必须能放灶王爷。她还有个装菜刀的架子。21岁那年，父母送了一整套法国厨具，她很少碰，在成都两三英镑买的那把菜刀用了很多年，“一定的，我觉得是最好的刀。”在四川烹饪高等专科学校的学习经验告诉她，什么都得自己来。她不用洗碗机、微波炉，最近做豆腐，终于买了个搅拌机。

1996年，扶霞第一次从成都回伦敦，朋友们都没吃过麻婆豆腐。如今大家已跟着她吃了。妹妹的朋友听说扶霞想做鞭菜，给她收集了八条鹿鞭;还有一回，扶霞要做“一鸡九吃”，托一位朋友从农村带了只活鸡坐火车到伦敦。……