吕永平 韩晓辉 刘敏 蒋磊

摘 要：符离集烧鸡产业链创新实践基地，与企业紧密合作，建立“校中厂”和“厂中校”实践教学基地，构建与市场接轨的专业实践教学培养体系，加强了产业链实践教学体系建设、学生实训环境建设，提升专业服务地方产业能力，創新了人才培养、实践教学、校企合作等模式，具有典型性、示范性和可操作性。

关键词：符离集烧鸡；产业链；实践基地；建设

中图分类号 F323 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2018）15-0170-04

Abstract：The innovative practice base of Fuli roast chicken industrial chain closely cooperates with enterprises. It aims to establish a practice teaching base with factories in schools and schools in factories，as well as construct a specialty education objective integrated with the market. And it strengthens the construction of the industrial chains practical teaching system and students training environment. Whats more，it improves the ability to provide professional services to local industrial chains，and innovates the modes of talent cultivation，practical teaching and school-enterprise cooperation，which are typical，demonstrative and operable.

Key words：Fuli roast chicken；Industrial chain；Practice base；Construction

高等职业教育是与区域经济联系紧密的教育形式，高等职业教育发展的生命力体现在与区域产业链对接并为产业提供强大的技术支撑，促进区域经济的快速发展[1]。本文探讨了针对安徽省宿州市符离集烧鸡产业，鼓励教师积极参与符离集烧鸡产业链建设，构建学院动物科学、食品和电子商务等专业创新实践基地，培养高素质创新性技能型人才，促进符离集烧鸡产业发展，实现校企双方共赢的教学模式。

1 符离集烧鸡产业链构成及经济发展状况

符离集烧鸡产于安徽省宿州市符离集镇，是中国四大名鸡之一。2006年，获得 “地理标志产品 符离集烧鸡”（GB/T20558-2006）国家标准，2010年10月认定为安徽省农业产业化龙头企业。符离集烧鸡是公用品牌，目前在宿州市符离集镇烧鸡企业28家，比较知名品牌有刘老二烧鸡、徽香源烧鸡、中华烧鸡、李华烧鸡、李魁烧鸡等品牌。符离集烧鸡产业链由农业产业化龙头企业—烧鸡厂带动，对产业链基地进行升级改造，目前有淮北麻鸡养殖基地、麻鸡饲料生产及疾病防控基地、屠宰及冷冻基地、烧鸡生产和加工基地、连锁经营和电子商务销售基地养殖基地。主导产品为不同规格和不同包装的系列烧鸡，还有烧鸡酱、鸡腿、鸡翅、鸡胗、鸡肝等系列熟制品，同时供应淮北麻鸡白条鸡新鲜、微冻和冻藏产品。刘老二烧鸡和徽香源烧鸡等龙头企业通过HACCP食品安全管理体系认证、ISO9001：2008质量管理体系认证、ISO14001：2004环境管理体系认证。据符离集镇烧鸡产业统计，2017年从事符离集烧鸡产业原料鸡养殖（淮北麻鸡）、烧鸡生产和销售的人员9000人，加工企业28家，符离集烧鸡的销售网点已遍布宿州、徐州、合肥等全国许多大中城市，符离集烧鸡及相关产品年销售2.5千万㎏，年销售收入9.5亿元。

2 对接符离集烧鸡产业链创新实践基地建设内涵

“对接符离集烧鸡产业链”就是对接产业进行专业培养目标更新，面向市场培养人才，建立“校中厂（校内实训基地）”和“厂中校（校外实训基地）”，实现工学融汇。对接内涵主要是动物科学和食品加工技术专业与符离集烧鸡产业链对接；养鸡课程与淮北麻鸡养殖环节对接，肉食品加工课程与符离集烧鸡加工对接；实训教材与工厂岗位技能对接；学校建立教学做一体化教室，工厂车间满足学徒制实训，将符离集烧鸡产生过程与教学过程对接；教师与工厂科研人员和技术员对接，学生与师傅对接；学生行为习惯与工厂个人操作规范对接；学生毕业证书与养鸡、食品检验等中级职业资格证书对接[2]。

2.1 对接符离集烧鸡产业链“校中厂”和“厂中校”创新实践基地建设 符离集烧鸡产业链“校中厂”和“厂中校”实践基地建设主要指淮北麻鸡养殖实践基地建设，符离集烧鸡加工及质量检验实践基地建设，符离集烧鸡电商销售实践基地建设。

2.1.1 淮北麻鸡养殖基地建设 “厂中校”淮北麻鸡养殖实践基地建设，指符离集烧鸡龙头企业“刘老二”烧鸡、“徽香源”烧鸡原料基地-淮北麻鸡养殖基地，采取公司+农户的形式。金华农牧公司属于“刘老二”烧鸡下属企业，是“安徽省农业产业化龙头企业”，年生产淮北麻鸡12万余只。淮北麻鸡生产采取规模化养殖，建立淮北麻鸡养殖追溯体系，对养殖环境水源、大气环境进行监测，对饲料及兽药等投入品进行检测，对生产工程进行全面监控，并进行详细记录，建立追溯体系信息管理系统。学生实践教学在教师及养殖场工人指导下进行追溯体系每个环节的实训，如进行环境监测、饲料检测、养殖过程管理及养殖厂废弃物的治理。“校中厂”淮北麻鸡养殖实践基地建设，指学生在校内实训基地及实验室进行养殖技术实训。一是学院动物科学系养殖实验室改扩建为“教学做”一体化教室，仿真养鸡场检验及追溯体系环境，教学以技能训练为主线，通过视频教学、教师讲解、实践训练，交流讨论等环节，培养学生的技能，提升技能熟练水平。二是学院动物科学系养殖场仿真企业养鸡场建设，在对学生进行饲养、繁殖及疾病防治技能训练的同时，重点是协助教师进行淮北麻鸡养殖科学研究，如温湿度和光照与生长繁殖研究、不同饲料喂养与鸡肌肉纤维生长的相关性研究、集中养殖与放养对淮北麻鸡品质的影响、疫病发生发展的研究。三是动物科学系动物疾病防治医院常年有专家教师做诊，学生轮流值班，产生良好的经济和社会效益。

2.1.2 符离集烧鸡加工和质量控制实践基地建设 “厂中校”符离集烧鸡加工和质量控制实践基地建设，指食品加工技术和养殖专业肉食品加工课程与符离集烧鸡对接对接。在符离集刘老二烧鸡厂，按校企合作协议，在屠宰、酱卤、杀菌等车间，按学徒制教学模式，由企业技术师傅培养学生。学生按照《符离集烧鸡加工企业质量控制体系》总体要求，按《符离集烧鸡加工作业指导书》操作规范，进行实训，一般按照40d实训时间轮岗烧鸡屠宰加工环节（包括屠宰检验、屠宰、冷藏冻藏、清洗整形、凃糖油炸、酱卤、杀菌包装、污染物无公害化处理、实体店销售和电商销售）。

“校中厂”符离集烧鸡加工和质量控制实践基地建设，指按企业生产流水线模式建立学院符离集烧鸡屠宰、酱卤、包装、杀菌等加工流水线，同时在学院建立肉食品（含烧鸡）检验和质量控制实验室。为强化与企业深度合作，学院引进符离集烧鸡骨干企业，如“刘老二”烧鸡厂和“徽香源”烧鸡厂等企业，合作建立“教学、生产、科研、实训、培训、创业、技能鉴定”7大功能于一起的“教学工厂”，创新“职业教育+人才培训+技能鉴定+就业创业”教学实训一体化职业教育模式。

2.1.3 符离集烧鸡电子商务实训基地建设 符离集烧鸡产业园在政府指导下，有专业技术人员和宿州职业技术学院教师共同建立中国符离集烧鸡交易网（http：//fljsj.99114.com），属于中国网库旗下的1个关于符离集烧鸡批发销售、符离集烧鸡原辅料采购、符离集烧鸡招商和加盟的电商平台，为消费者提供专业的符离集烧鸡交易平台，拥有丰富的符离集烧鸡资源，中国符离集烧鸡交易网为学院经济管理系类电子商务等专业学生提供电商实训。符离集烧鸡两大规模化品牌企业“刘老二烧鸡”和“徽香源烧鸡”，分别在“天猫”、“京东”和“淘宝网”交易平台上建立符离集烧鸡销售链接，销售新鲜烧鸡、袋装烧鸡、礼品烧鸡、烧鸡酱等系列烧鸡品种近36种，为学院经济管理系电子商务等专业学生提供电商销售实训条件。学院建立电商实践教学实训基地，按符离集烧鸡企业及宿州市高新区产业园企业实际工作场景，引入企业真实工作项目，配备40个标准工作位，并依据企业项目变动进行调整。学院电商实训基地由企业提供工作项目和技术指导，宿州市高新区产业园提供行业平台支持，采取产教融合、工学一体培养模式，为符离集烧鸡产业及其它产业培养技能型人才和提供技术服务。

2.2 对接符离集烧鸡产业链创新实践基地在实践教学中的具体应用

2.2.1 對接产业链实践教学体系建设 动物科学、食品加工技术和电子商务等专业对接产业链的实践教学体系建设，首先是分析产业人才需求现状，分析产业的职业岗位技能需求，确定培养目标设置与产业链相吻合。专家委员会分析产业链的技术特点及岗位需求，确定初级岗位和中高级岗位职业技能标准，并与职业资格证书、实验室认可技能相匹配。分析产业链环节知识能力岗位需求，分析专业培养目标，构建专业课程体系及实践教学体系，形成与区域经济紧密联系的高职教育体系[3]。在动物科学专业家禽养殖和疾病防治课程实践教学过程中，按照国家农业部《畜禽标准化示范场管理办法》等要求，学生在常规养殖环节技能实训的基础上，实训重点是符离集烧鸡养殖企业标准化养鸡场建设管理办法、养鸡场环境评价及无公害处理方法、饲料添加剂检验检测技术。目前符离集烧鸡养殖企业正准备投入先进的智能化养鸡场，学院组织学生到智能化养鸡场参观学习，在智能化养鸡场建设中对学生进行智能控制系统实训，学习饲料供给、给水、清粪处理技能，学习互联网鸡舍控制技术。课程实践教学体系及相应教学内容根据目前养鸡前沿技术进行调整、充实、更新，实践教学紧密联系养殖企业，培养学生实训技能与养鸡场先进技术相适应。

2.2.2 对接产业链创建“学工同境”的学生实训环境 “学工同境”的学生实训环境是指在真实的职业环境培养学生职业技能和职业素质，学生学习环境与工作环境的一致性。符离集烧鸡产业链实训基地强调学院人才培养与地方经济深度融合，创造课堂外的养殖、加工和销售全程实训基地，在产业链实训基地开展专业建设、课程开发、科学研究。培养学生具有毕业后的零距离上岗的技能，学生毕业后选择为地方经济服务近距离上班的特点。在符离集烧鸡检验及质量控制“学工同境”实训中，学校食品微生物及理化检验实验室和“刘老二”烧鸡实验室均按实验室质量管理控制体系及实验室认证（ISO/IEC 17025）的相关要求进行建设好管理，建立相同的实验室《质量手册》、《程序文件》及《作业指导书》[4]。学生在学校按符离集烧鸡《作业指导书》要求进行烧鸡微生物检验、烧鸡理化检验，学生检验结果定期与“刘老二”烧鸡实验室检验结果进行比较，分析产生差异的原因，强化学生基本实验操作技能，养成良好的技能操作习惯。学校组织学生定期到“刘老二”烧鸡实验室进行实训，按技能操作难易度，全过程从事实验前期准备、实验过程操作和实验结果处理等实训，在工作环境学习符离集烧鸡检验及质量控制体系技能。

2.2.3 对接产业链把名师引进学校、把行业协会引进学校，创新实践教学 学院聘请企业符离集烧鸡质量管理部门宿州市质量监督管理局、宿州市畜牧局及宿州市农产品检测中心长期从事食品行业人员和企业生产技术人员担任学院专业建设指导委员会专家，并兼职学院相应专业的部分实践教学任务，让学院师生直接接受名师指导。如学院聘请宿州市动物疫控中心主任李尚敏进行养殖环境治理专题讲座，学院师生了解符离集烧鸡产业链养殖基地污染整治情况，了解畜禽污染资源化利用及发展新型生态化养殖最新进展。

学院是符离集烧鸡行业协会会员单位，行业协会单位包括符离集烧鸡所有生产和销售企业。行业协会每年在企业和学院组织新产品发布与产品展示、产品检验实验设备展示与交流、养殖基地农商对接及销售情况、电子商务平台销售演示等系列活动，为学院师生提供学习交流平台。地方政府积极指导符离集烧鸡行业协会建设，主动指导行业协会开展符离集烧鸡产品创新升级，定期邀请专家在学院开展符离集烧鸡研讨，借鉴外地食品行业经验使符离集烧鸡快速发展道路，学院师生在参与研讨中了解肉食品行业生产及销售情况，拓宽了学生知识面及就业技能。同时行业协会会员聘请为学院相关专业建设专家，为学院专业建设提出指导性建议。

2.2.4 学生到企业实训，教师到企业挂职 学生到企业实训有3种形式，一是利用双休日到企业；二是学期中生产性顶岗实训，一般安排4周；三是第6学期到企业在养殖、环境控制、屠宰、冷藏、酱卤、杀菌和电商销售等岗位进行轮岗实训。学生到企业实训，企业为学生提供真实的职业场地环境，技术工人按学徒制对学生进行实训指导，把车间变课堂，进行开放式教学。这种工学交替的实训教学方式，学生养成过硬岗位技能。

教师到企业采取以下几种方式，一是挂职式，安排青年教师到企业，时间半年以上，由企业安排1个岗位，进行独立性工作，同时参与企业研究项目和员工培训任务，教师具有一线工作经历，积极参与学院课程改革、教材开发。二是兼职式，利用假期和双休日到企业，参与企业研究项目，指导学生实验实训，如在养殖环境治理方面教师积极参与符离集烧鸡养殖基地禁养区、限养区、可养区“三区规划”，学习养殖环境规范化技术，推进养鸡场环境综合治理，促进养鸡行业健康发展[5]。教师传授知识和技能与生产实际脱节是目前高职教学存在的主要问题，通过教师到企业，参与企业的生产、科研和管理，不仅拓宽了教师视野，教师掌握符离集烧鸡产业链最新的生产技术，提高专业技能，获得企业对人才培养、专业课程、岗位技能需求的第一手资料，教师根据市场人才需求确定专业培养目标，不断调整教学内容。同时教师到企业，给企业带来丰富的行业发展动态知识及最新研究成果，拓宽企业一线科研人员的思路，加快企业新产品的研发进程。

2.2.5 与烧鸡企业和相关科研机构开展产学研合作，让专业实践教学在与产业链对接中有更多话语权 学校符离集烧鸡研发中心积极与江南大学、合肥工业大学、南京农业大学、安徽农业大学、蒙城五洲公司、宿州市农产品检验中心、宿州市质量监督管理局和符离集烧鸡企业等科研机构和行业开展全面、深度合作，为符离集烧鸡企业提供淮北麻鸡无公害养殖技术和养殖场环境治理措施、淮北麻鸡追溯体系方案制定、符离集烧鸡酱卤技术改进及新产品研发、符离集烧鸡检验检测技术和技术工人培训，全方位推进专业与产业链对接。企业提出的科研课题是企业生产过程需要解决的问题，具有较强的应用前景，如企业提出的烧鸡加工厂环境治理问题、烧鸡小包装新产品开发和肉鸡品质与烧鸡质量问题，在一定程度上代表烧鸡企业的发展方向。学校养殖和肉食品学科教师了解学科前沿，有较好的实验条件和科研经费，有资深专家、研究生导师和工程技术人员的支持，从项目立项申报、前期准备、研发过程、研究结果全过程在企业研发团队的配合下，进行实用性研究。教师承担企业科研任务不断优化教师的知识结构、能力结构、实践能力，促进学校的实践教学改革；教师在研发过程合理配置科研资源，培养了教师的组织协调和研发能力，在实践教学中培养过硬的操作技能；教师在进行产品研发时学生廣泛参与，培养了学生实践技能。教师承担或参与企业科研任务，给企业创造经济和社会效益，企业新产品研发依赖学校，企业质量控制需要学校教师指导，学生到企业实验实训不在是学校单方面的需要，校企产业链深度合作学生实验实训转化为企业、学校和学生的共同需求，学校在专业实践教学中有更多话语权。

3 对接符离集烧鸡产业链创新实践基地建设的成效和思考

符离集烧鸡产业链创新实践基地，构建了与市场接轨的专业培养体系，加强了专业核心课程实践教学内涵建设，提高了一大批的青年教师实践技能水平，培养了岗位技能适应性强的毕业生，专业招生就业形成“进口旺，出口畅”的良性循环。

3.1 创新实践基地打造了“1个基地3个中心”，全方位为区域经济服务 学院创新实践基地建设，打造了“1个基地”，即央财支持的动物科学实训基地，“3个中心”即学校与宿州市农产品检测中心合作建设的符离集烧鸡质量检测中心、符离集烧鸡生态化养殖研究中心、学校与符离集“刘老二”烧鸡企业建设的电子商务中心。“3个中心”积极开展为地方经济服务，指导地方企业学习先进的养殖、加工和电子商务实用技术，开展烧鸡产业链企业员工培训、职业技能鉴定并发放职业技能证书，承办安徽省农业技术推广、农产品安全培训任务，近3年累计培训学员1240名，承办2期共520名安徽省青年农场主培训。

3.2 开展系列实践教学改革，实践教学成果显著 学校聘请行业协会、企业专家、部分高职院校教师与学院专业教师共同修订学院畜牧兽医、食品加工技术等专业人才培养标准，制定核心课程教学标准和实践教学标准。修订了家畜家禽养殖技术、饲料营养与加工、肉食品卫生检验、肉品储藏加工技术、物联网技术等12门实践教学校本教材。学生参加安徽省高职院校职业技能大赛累计获得2个2等奖、2个3等奖和优秀组织奖，学院畜牧兽医和食品加工技术专业毕业生双证率达100%，学校在宿州市组织的中高职学生技能大赛中连续多年获得第1名，物联网教师也在宿州市组织的全市职业技能大赛中获得第一名。

3.3 产业链教学团队实践教学成效突出 近3年，学院养殖、食品加工和电子商培养了28名骨干教师、6名专业带头人、高级技师15名。教学团队骨干教师教师均是宿州市人社局专家库成员，积极投身宿州市地方经济服务。学院加强对聘请的产业链企业一线师傅和专业技术人员进行培训，聘请的教师带动高职教育专业建设和办学水平的优化。

3.4 创新实践基地建设的思考 高职教育实践教学嵌入产业链，培养适应市场需求的养殖、加工和销售全方位技能型人才，烧鸡产业链的发展带动高职教育适应市场办学。随着产业链的技术不断更新和产业链的细分，产业链将衍生新的产业岗位群，如烧鸡产业链近期衍生标准化养殖、养殖无公害处理和实验室认证管理等岗位，将专业群及专业实践教学与产业链对接，专业建设内涵将不断提高，专业实践教学将不断补充新的教学内容。高职教育打破原有模式，通过企业、行业合作共建实训基地、技术研发中心等方式，才能适应产业发展；高职教育根据产业结构调整不断优化专业建设和专业实践教学，高职教育才能有旺盛的生命力[6]。

参考文献

[1]闾志俊.职业院校专业建设与区域产业链的对接策略研究[J].宁波职业技术学院学报，2014，18（1）：5-8.

[2]赵宝林，赵波，朱晓玲，等.基于产业链的中药类专业群构建研究——以安徽中医药高等专科学校为例[J].现代中药研究与实践，2014（1）：113-116.

[3]王武林，倪永宏，范从山，等.专业设置与区域产业的对接研究——以苏中为例[J].职教论坛，2014（3）：55-60.

[4]吕永平.符离集烧鸡检验实验室认可的思考与探索[J].安徽农业科学.2018，46（4）：172-173，190.

[5]郑春贤.高职院校专业教师赴企业挂职锻炼的思考[J].北京劳动保障职业学院学报，2008，2（4）：48-50.

[6]谷钰，李辉，牛汝良，等.推动实习基地建设，提高实践教学水平[J].实验室科学，2010，13（1）：170-172.

（责编：张宏民）