徐洪宇 张京京 崔浩

摘要：食品工程原理是食品专业学生必修的一门专业基础课。在以实践创新型人才培养为目标的教育背景下，本文从教育生态学的角度，分析食品工程原理课堂生态的含义和存在的主要问题，并探索解决途径，以期不断提高食品工程原理的教学质量。

关键词：食品工程原理 教育生态学 课堂教学

中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1009-5349（2018）14-0014-02

食品工程原理是围绕食品生产加工过程中的热量传递、质量传递和动量传递及常用单元操作等进行学习，该课程培养学生工程设计和实践操作能力，是食品科学与工程专业的主干课程，该课程引导学生从基础课转入专业课学习，起着承上启下的作用，并从抽象理论引入食品生产加工涉及的工程实际问题。[1][2]

在“大众创业、万众创新”和部分高校逐渐向应用型试点转型的背景下，食品工程原理在課程教学过程中如何培养相应的能力是专业转型的重点。因此，教学工作者应加大该课程的课堂教学改革与调整力度，进而有效构建食品工程原理的生态化课堂。

一、教育生态学理论

教育生态学一词的出现，是在1976年由劳伦斯·克雷明（Cremin，L.A.）首次提出的。[3]他认为，教育生态学是应用生态学的原理，研究各种教育现象和成因，从而掌握教育发展规律，进而揭示教育的发展趋势和方向。

二、食品工程原理课堂生态现状

（1）生态群体的失衡。食品工程原理课堂生态群体中两个最基本的要素是教师和学生。……