彭 勇，王雪姣，马玉荣，刘 佩，石晶盈，王庆国

（山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018）

0 引言

甘薯(Dioscorea esculenta)是重要的粮食、饲料和能源作物，营养价值高，含有大量的酚类、黄酮类、花青素、胡萝卜素等功能组分，具有抗氧化能力和抗癌保健作用[1-2]。国内甘薯种植面积670万hm2，总产量1亿t，居世界首位[3]。甘薯薯块体积大、水分含量高、组织柔嫩，在采收、运输和贮藏过程中容易造成机械伤，并且甘薯不耐低温、容易冷害，贮藏温度较高(11℃)，贮藏期间容易腐烂和发芽，造成巨大的经济损失[4-5]，因此，研究甘薯贮藏保鲜技术尤为必要。

许多学者对甘薯贮藏期间的病害进行了研究，游春平和陈炳旭[6]认为引起甘薯侵染性的病害有23种，甘薯长喙壳菌(Ceratocystis fimbriata)、黑根霉菌(Rhizpus nigricans)、灰葡萄孢菌(Botrytis cinerea)是引起甘薯贮藏病害的主要病原菌。并且，温度、湿度等贮藏条件显著影响甘薯贮藏期间病害的发生[7]。甲基托布津、噻苯咪唑(TBZ)、贮前愈伤处理、气调贮藏（5.0%CO2和8.0%O2）等均可预防甘薯贮藏期间腐烂的发生[4,8]。然而，现有的药剂防治毒性大、残留高，气调贮藏成本高，在甘薯贮藏方面急需研究新的防腐保鲜手段。咯菌腈是新型低风险防腐剂，在美国已登记使用，但在国内作为防腐剂应用较少[9]，尤其在甘薯上的应用鲜有报道。

甘薯贮藏期间容易发芽，严重影响甘薯品质，也会增加甘薯营养的消耗和腐烂。研究表明0.05 kGy辐照处理能够有效抑制甘薯采后发芽[10]，乙烯(20 mg/L)处理后甘薯在25℃下贮藏4周不发芽[11]。此外，用1 g/L的萘乙酸可湿性粉剂处理、1-MCP等也能够显著抑制甘薯发芽[12-13]。……