○利民

近日，海参因被“热死”而上了热搜，让不少喜欢海参的人担心海参会不会因此大涨价。作为最受欢迎的滋补食品之一，海参确实具有很多的保健功效，但是你知道海参怎样吃才最营养吗？今天，我们就来好好讨论一下。

■海参的功效

海参之所以被大家热捧，是因为其确实具有很高的营养和保健价值。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参。从中医角度来说，海参有滋阴、补肾、壮阳、益精、养血、润燥的功效，对体虚乏力者，有不错的保健效果。

从现代营养学和医学来看，海参是一个天然的营养宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素等50多种对人体有益的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功效。

■海参怎样吃才最营养

海参营养丰富，保健功效多，但是也要讲究吃法，吃对了方能最全面地吸收营养。

干海参：干海参是将活海参高温水煮2～3遍，然后用盐腌2～5遍，干燥10天而成。食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质，不是溶于水，就是高温变性了，使得活性物质人体吸收率仅为5%～10%。

生吃：有的人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了。其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%～18%。即使备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。……