○范志红

饺子是大部分北方人家的日常食物。即便是南方人，也会经常买些速冻饺子，或者去饺子馆换换口味。

人们最怀念的都是亲人的手工制作。也许是妈妈做的饺子味道，也许是奶奶调的饺子馅，也许是爸爸的包饺子手艺，也许是爷爷调的蘸饺子醋。无论猪肉韭菜馅、猪肉白菜馅、牛肉胡萝卜馅、猪肉鸡蛋海鲜馅、韭菜虾皮粉丝馅……想到那些熟悉的味道和口感，就已经感受到了浓浓的亲情。

但是，吃了一年又一年，人们也觉得饺子的味道太熟悉了，还有什么饺子方面的新花样可以出呢？其实，除了改变饺子的形状和大小之外，说来说去，也就这么几方面可以改变：

■在饺子皮上下功夫

在和饺子面的时候加一些鸡蛋，早就成了很多家庭的传统做法。蛋清中的蛋白质能提升饺子皮的弹性和韧性；鸡蛋黄中的卵磷脂能提升饺子皮的滑爽感和细腻感；至于营养素，加鸡蛋会明显提升B族维生素和微量元素的含量。

加入一些脱脂黄豆粉也有类似的作用，还可提升蛋白质的质量。不过添加量10%已经足够，否则会有豆腥味。

更多的人考虑到增加蔬菜的摄取量，把蔬菜打成汁加入到饺子皮里。由于饺子皮需要质地细腻，菜渣必须全部弃去（不是浪费，是把它们放到馅料里），只把可溶性的汁融入饺子皮的面团当中。这样就能做出橙色（胡萝卜汁）、绿色（青菜、菠菜汁）、紫色（紫甘蓝汁）的饺子。如果加一点点碱，让花青素发生“变色”，就能把紫色的汁变成蓝色了。