张福贵

摘 要：随着社会经济的飞速发展，辣椒作为一种调味剂，在我们的日常生活中地位变得越来越突出，辣椒的用途也变得多样化。通常状况下，辣椒的收获常常发生在阴雨连绵的梅雨时节，由于辣椒的保鲜期相对较短，因此辣椒的干燥加工尤其显得非常重要。本文简要概述了辣椒干燥技术当前发展的现状，并提出了需要解决的相关问题，最后作者再通过结合前人在辣椒干燥技术上的理论探究和发展设想，提出了辣椒干燥技术的未来发展趋势，以期能够为辣椒干燥技术乃至加工产业的研究与发展提供一定的理论参考。

关键词：辣椒：辣椒干燥；干燥技术

引言

在我们日常生活当中，由于生活水平的不断提高，人们对调味品的要求也越来越高，这其中就包含辣椒——这一重要的调味品。辣椒既具有很高的营养价值，同时又有药用保健功能。辣椒由于辣度的不同，辣椒可分为日常使用辣椒和工业辣椒。辣椒的收获时节多在阴雨连绵的梅雨时节，又由于辣椒的保鲜期相对较短，故此，辣椒脱水干燥技术是一种适合长久贮存烘干辣椒的方法。

1.辣椒干燥方法

1.1自然干燥方法

辣椒自然干燥的方式可以划分成晒干与阴干两种辣椒干燥的方式。阴干常常说的是在避开雨水和阳光的大棚下，依据辣椒内外水分之差的特征，并与风力干制方法相互融合后而进行的干燥。阴干的辣椒优点是不会发生辣椒红素的光解效应、碳化以及Vc的大量破坏等情况。……