段梦颖，刘 坤，尚红梅，杨君研，李 然，吴洪新

(1吉林农业大学 动物科学技术学院，吉林 长春 130118；2 中国农业科学院 草原研究所，内蒙古 呼和浩特 010010)

聚合草(SymphytumofficinaleL.)又名爱国草、友谊草、紫根草、紫草，是紫草科聚合草属多年生草本植物，其适应性广、富含蛋白质和各种维生素、纤维素含量低、利用期长，是一种优良的高产饲料作物[1]。聚合草具有抗炎、止痛、抗渗出等药效[2]，主要用于治疗创伤、褥疮、扭伤和骨折等[3]，这些药理作用与其含有的一些重要化学成分(尿囊素、迷迭香酸和多糖)有关[4]。多糖是由单糖分子聚合而成的一类高分子化合物，广泛分布于动物、植物和微生物中。大量研究发现，多糖具有免疫调节[5]、降血糖[6]、降血脂[7]、抗肿瘤[8-9]、抗病毒[10]、抗氧化[11]等生物学活性，而且对正常细胞无毒副作用，因此越来越受到研究人员的重视。脱水干燥是多糖加工的重要工艺，干燥方式对多糖的理化性质和生物活性有显著影响[12]。目前，多糖的干燥方式主要包括热风干燥、真空干燥和冷冻干燥。热风干燥由于具有操作简便和成本低的特点，而被广泛应用于食品加工业。然而，在热风干燥过程中，多糖的理化性质可能会发生变化，进而影响多糖的生物活性[13]。真空干燥可防止多糖在干燥过程中的氧化反应，但是真空干燥过程中的较高温度可能会导致多糖的结构受到破坏[14]。冷冻干燥过程中的真空和冷冻环境可以最大限度地保护多糖的生物活性[15]，然而冷冻干燥需要的时间较长，能耗较高。……