周欢

摘 要：食品制造企业锻造绿色供应链是保证食品质量安全，提升经济、社会和环境效应的有效途径。本文将对构建以绿色制造为核心的食品供应链运行机制进行探析。

关键词：绿色制造；食品企业；供应链；运行机制

工业和信息化部联合等四部委联合印发的《绿色制造工程实施指南（2016-2020年）》指出以制造企业为主体打造绿色供应链，食品企业通过绿色制造从源头保证食品安全和食品行业健康发展。

一、绿色制造与供应链运行机制

1.绿色制造和绿色供应链

绿色制造是通过技术创新和系统优化，将绿色设计、绿色技术和工艺、绿色生产、绿色管理、绿色供应链、绿色循环利用等理念贯穿于产品全生命周期中，建立绿色低碳循环发展的制造业体系。

1996年美国密歇根州立大学首次提出绿色供应链的概念，Beamon分析了绿色供应链与传统供应链的区别，绿色供应链是将环境保护和资源节约贯穿于产品生命周期。绿色供应链是将环境保护意识融入产品生命周期，通过绿色计划、绿色采购、绿色制造、绿色物流和绿色回收等，减少环境污染，优化资源利用。

2.供应链运行机制

供应链运行机制是通过构建准则和制度，引导和制约节点企业的运营决策，促进供应链整体发展和节点企业个体成长。王洁认为机制合理是供应链提升的关键，余学军从食品供应链安全协同管理机制分析了解决食品安全问题的对策，夏文汇提出了食品安全保障、物流集成和企业公共道德责任的运行机制。

二、食品企业供应链运行机制构建

食品供应链结构复杂，生产企业的主导地位至关重要。慕静从食品供应环节、生产环节、物流环节和销售环节分析了食品供应链的构成，李年琴指出加工制造企业决定着食品供应链的发展、价值、风险和收益。

1.构建食品供应链安全保障机制

食品制造企业要将绿色理念和食品安全贯穿始终。在研发时实施绿色设计，充分考虑对资源和环境的影响，同时也要重视产品的安全性和高品质；树立绿色采购理念，改进和完善采购标准、制度，协调原材料供应商共同构建绿色供应链；在生产中建立绿色制造质量体系，做到环境污染最小，资源利用率最高；使用绿色包装，促进发展绿色包装，从包装材料和技术上确保食品安全；对于食品原材料进行分类存放，减少运输中的能源消耗、污染物排放和噪声污染，提高新能源货车、电动物流车、清洁能源汽车使用率；对于过期食品和原材料、废品和废弃物、食品包装物等建立相应的回收档案，集中处理。

2.构建食品企业供应链精益化运行机制

精益供应链管理是通过对上下游节点企业协调优化，实现消除浪费、降低成本和满足需要的目标。绿色制造体系中强调降低资源消耗率，物料、能耗均通过构建精益供应链来弱化。在食品生产中，库存、运输、残次品和产能的浪费等都需要通过精益供应链来消除。

3.构建食品企业供应链核心主导机制

核心企业对食品安全负有主要责任，对合作伙伴的主导作用可以通过激励与约束、促进与保障来实现。实现绿色发展的动因分为内、外两个方面。在生产过程中严格执行和贯彻绿色制造的生产技术和质量标准，有助于提升资源能源利用率和清洁生产水平，推动科技创新和成果转化。构建绿色制造体系有利于提高企业生产效率、经济效益和环境效益，是绿色发展的内驱力。绿色发展将促进食品企业转型升级，政府对公众的引导和竞争对手的策略调整将成为食品企业绿色发展的牵引力。

要设置合理的激励制度和约束條件，对合作伙伴做好评价与选择。同时，对合作伙伴的成长与发展提供促进政策和保障措施，确保供应链整体效益的持续增长。

第一，激励制度和约束条件。通过制度化的激励对供应链成员进行积极引导。与供应商之间通过信息共享弱化“牛鞭效应”，降低库存成本；通过共同研发提升绿色水平，共享经济效益；通过培训助力供应商向现代化、规模化、集约化转变。对于在绿色营销渠道创新的分销商进行鼓励，如产品优惠、加快订单处理速度、提供广告、促销支持等。

第二，促进政策和保障措施。食品制造企业应该为合作伙伴提供技术指导、管理提升、业务培训和资金帮扶，通过信息共享和经验分享促进共同成长。同时，引入竞争机制，确保节点企业的良性发展和食品安全运行机制的良性循环。

参考文献：

[1]中华人民共和国工业和信息化部节能与综合利用司.《绿色制造工程实施指南（2016-2020年）》.（2016-09-14）.http：//www.miit.gov.cn/newweb/n1146285/n1146352/n3054355/n3057542/n3057545/c5253469/content.html.

[2]Beamon B M.Designing the Green Supply Chain[J].Logistic Information Management，1999，12（4）：332-342.

[3]国家标准化管理委员会.绿色制造 制造企业绿色供应链管理 导则：GB/T33635-2017[S].

[4]王洁.供应链结构特征、机制设计与产品质量激励[J].中国工业经济，2010，8：97-107.

[5]余学军.食品供应链管理机制下的食品安全问题处理对策[J].食品安全质量检测学报，2017，8（1）：308-311.

[6]夏文汇.食品安全视角的食品供应链物流运行机制研究[J].包装工程，2015，36（15）：50-54.

[7]慕静.食品供应链中企业社会责任缺失风险的传导及控制[N].中国食品安全报，2011-9-10（A03）.

[8]李年琴，姜启军.基于食品供应链的核心企业社会责任评价指标及权重研究[J].中国农业通报，2014，30（3）：302-307.