王亚贞

摘 要 近年来，我国出现很多食品安全事故，有关食品安全的社会新闻层出不穷，食品安全一直是人们关注的社会焦点。猪肉是人们日常生活中不可缺少的肉质食品，因此，猪肉的食品安全检疫引发了很多关注，对屠宰检疫人员提出了更加严格的要求，生猪定点屠宰检疫是保障人们猪肉安全的重要生产工序。本文介绍了生猪屠宰检疫工作的重要性及其主要存在的问题，并探讨了生猪屠宰检疫工作问题处理的对策，为从事此工作的人员提供参考建议。

关键词 生猪；屠宰检疫；食品安全；疫病

1 生猪屠宰检疫工作的重要性

目前，食品安全是人们日常生活关注的重点问题，肉是人们日常生活中不可缺少的肉质食品，猪肉的食品安全检疫引发了很多关注，生猪屠宰检疫是保障人们猪肉安全的重要生产工序[1]。

生猪屠宰检疫工序中，通过几种检疫可以有效预防、控制、扑灭猪身上的很多疫病。一经发现，可以快速处理动物疫病，有效阻止动物疫病的扩散、传染和蔓延。

生猪屠宰检疫也可以保证猪肉的食品安全，在检疫站中，可以对猪肉的来源渠道、肉品质量等进行掌握和管控，按照国家的生猪屠宰检疫标准进行评定，保障食品安全。

生猪屠宰检疫保证了猪肉的食品安全，进而可以保证使用者的生命健康安全，据权威资料表明，有四分之凡的动物疫病可以通过多种渠道传染给人们，这些传染源可以造成人体机能紊乱，严重者可能威胁生命健康[2]。……