王佳博 王雪敏 刘月贞

摘要：食品微生物检测是国家规定的食品必检项目之一，是保证食品安全、评价食品卫生质量、预防和控制食源性疾病的一项重要手段。食品微生物检测数据的正确性直接反映食物的安全性，例如微生物超标的食品会在短期内变质，不仅失去食用价值，更严重的话还可能产生毒素对人体造成危害，所以加强对食品中微生物检测的控制是十分必要的。而质量控制是确保检验结果准确的重要保证，该过程受到多种因素影响，如实验操作人员、样品质量、实验设备和实验环境等均可能导致结果出现偏差，因此应从影响质量控制的因素入手，逐个分析并进行严格控制，由此保证食品微生物检验的准确性。

关键词：食品检验；微生物检验；质量控制

1食品微生物主要检验内容和质量控制概述

1.1食品微生物主要檢验内容

针对现阶段食品微生物检验工作，主要围绕食品的营养含量、无毒无害作为检测工作的基本标准。因此，其检验内容主要针对食品的受污染程度划分，结合食品中的指标菌检验结果与多种致病菌的检验结果进行综合评估而开展的质量检测过程。其中指标菌检验指的是对食品中所包含的细菌总数以及大肠杆菌的检验过程，这是对食品质量及安全的重要划分指标之一。由于大肠杆菌的检验多数被用与食品卫生以及水质质量的检测中，因此指标菌的检验能够为食品微生物的检测工作提供科学的参考依据。……