摘要：以天水地区野生三叶木通果皮为原料，经过原料挑选→冷冻、清洗→烫漂→切分→护色、去苦→脱盐→糖制→沥干→干燥法得三叶木通果皮果脯，并对其进行水分含量的测定和色泽、气味、滋味、组织形态等进行了感官评价，产品水分含量为18.37%，色泽金黄、略有光泽，有较好的饱满度，甜味，有较好的适口性，有较淡的果香味。

关键词：三叶木通；果脯；感官检测

0 引言

三叶木通俗称八月炸、八月瓜，又称山瓜、野香蕉等[1～2]，其药用价值历史悠久[3～4]。三叶木通果实营养丰富，是目前一种正在开发的新品种水果，但其果皮占到总重量的70%左右[5]，一般被视为废弃物而丢弃，不仅污染环境，也浪费资源[6～8]。结合大多水果果皮中营养、功能性成分较多的特点，参考文献，本试验以天水地区野生三叶木通果皮为原材料，通过对其烫漂、护色、去苦、脱盐、糖制、沥干后干燥法制备不添加防腐剂的三叶木通果皮果脯，以提高三叶木通的综合利用率和经济价值。

1 实验部分

1.1 主要仪器与试剂

优质白砂糖、果葡糖浆、葡萄糖、柠檬酸、维生素C：市售，食品级；三叶木通于2017年8月至2017年9月采集于天水地区，均属于野生资源。

BCD-265CMX型电冰箱，HH-S8型电热恒温水浴锅，KH5200E型超声波清洗仪，BSA224S型电子天平，101A-3电热恒温鼓风干燥箱，ST2106 型电磁炉。

1.2试验内容与方法

1.2.1 原材料的准备

挑选熟度适宜，没有损伤，没有病虫害的新鲜三叶木通在冰箱内0℃下进行冷冻两天后取出并用清水清洗表面杂质，清洗干净后再手工去除表皮、分离果肉，待用。

1.2.2原料……