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(杭州市余杭区食品药品监测中心，浙江 杭州 311100)

水果富含水分、糖分、纤维素、维生素和有机酸等，是公认的健康食品.其中的各种有机酸不仅对水果的风味和营养有着重要影响，而且部分有机酸还有着特殊的功效，如抗氧化、防腐和抑菌等[1].有机酸是三羧酸循环中的一个重要生化特征，水果采摘后，其新陈代谢过程依然在继续，并且不断变化，因此，有机酸也是水果质量的动态判断指标[2].检测有机酸的方法有很多，但各有局限.例如滴定法只适合测定总酸[3]；酶学法适合测定某种特定有机酸[4]；光谱法通常要进行预衍生化、预分离等前处理，过程麻烦且能同时分离的有机酸种类少[5]；由于有机酸沸点高，不易汽化，因此气相色谱法准确度欠佳等[6].

高效液相色谱中的离子交换色谱法对有机酸的测定比较有优势，准确、快速、灵敏并能同时分离和测定多种离子[7].宋卫得等利用梯度淋洗离子色谱法测定了白酒中26种有机酸和阴离子[8]，吕洪风利用离子色谱保留模型同时检验果汁中7种有机酸，对3种不同的苹果汁进行分析,验证了该方法的精准性和适用性[9]，研究选择西瓜、菠萝和枇杷3种水果，应用离子交换色谱法测定水果中的有机酸的变化规律，为水果质量的鉴别提供依据.

1 实验仪器材料和方法

1.1 原材料

西瓜、菠萝、枇杷，购于杭州勾庄水果市场.

1.2 有机酸标准样品(均为优级纯)

乳酸[L(+)Lactic acid]，SUPELCO，99%；草酸[Oxalic acid (Ethanedioic acid) ]，Dr.Ehrenstorfer GmbH，99.5%；苹果酸(DL-Malic acid)，Dr.Ehrenstorfer GmbH，99.5%；柠檬酸(Citric acid monohydrate)，Dr.Ehrenstorfer GmbH，99.5%；酒石酸(DL-Tartaric acid)，Dr.Ehrenstorfer GmbH，99.5%.

1.3 实验仪器

ICS3000离子色谱仪，美国戴安公司；……