谷雪玲，吕宏伟，宋泽和，贺 喜，范志勇*

(1.湖南省畜禽安全生产协同创新中心,湖南 长沙 410128；2.湖南农业大学 动物科学技术学院,湖南 长沙 410128)

低聚异麦芽糖 (Isomaltooligosacharide，简称 IMO)是葡萄糖基以α-1，6糖苷键结合而成单糖数在2～6不等一类低聚糖，主要成份为异麦芽糖(Isomaltose)、潘糖(Panose)、异麦芽三糖(Isomaltotriose)及异麦芽四糖等。低聚异麦芽塘甜度低、味圆润柔和、保湿性强、耐酸耐热稳定性好，在食品和饲料加工上得到广泛应用[1-3]。研究证实，IMO甜度仅为蔗糖的40%～50%，水分活度(Aw=0.571)比蔗糖(Aw=0.851)和麦芽糖(Aw=0.77)都低，一般细菌、霉菌和酵母都难以利用，具有较佳的防腐效果[4-5]。由于IMO具有这些理化性质，不仅宿主消化道难以降解，而且体内大部分微生物难以利用，但却是乳酸菌和双岐杆菌的高效诱导发酵底物，具有典型的靶向诱导有益菌群的特定益生物质属性。研究表明，IMO对上述微生物作用的研究目前有共性总结，但在其对猪肠道来源的乳酸菌增殖及其代谢产酸的作用影响如何，相关资料仍较为缺乏。本试验以乳酸杆菌为研究对象，旨在考察低聚异麦芽糖对其增殖及代谢产物pH的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

乳酸杆菌由湖南农业大学食品科技学院提供的乳酸杆菌(ATCC14365)。异麦芽低聚糖粉(异麦芽低聚糖含量≥90%)由源叶生物科技有限公司生产。乳酸杆菌 MRS肉汤培养基：胰蛋白胨 10.0 g，牛肉浸膏 5.0 g，酵母浸粉4.0 g，磷酸氢二钾 2.0 g，柠檬酸三铵 2.0 g，七水硫酸镁 0.2 g，四水硫酸锰 0.05 g，乙酸钠 5.0 g，吐温-80 1.0 mL，蒸馏水 1 000 mL，pH为6.2±0.2，121 ℃高压蒸汽灭菌20 min。

1.2 试验仪器

超净台(苏州江东精密仪器有限公……