一

早在很多年前，当很多城市还是入夜即睡，晚上过了十点，就冷冷清清，广州，仍然是一派夜生活繁荣的景象。夏季从5月持续到11月，且气候炎热，白天地表滚烫，晚上温度才降下来，凉风习习，比白天更适合活动。一年当中，低于摄氏十度的总天数不超过两周，忙碌了一整天的人们，到了晚上，很愿意留一些时间给自己，好好地热闹一番。

白天的忙碌景象慢慢散去，街巷深处，隐隐呈现另一种风景。到处三三两两地坐了人，锅炉飞快地架好，老板娘手脚麻利地摆开桌子、凳子。没过多久，炉子里咕噜噜地冒出了热气，香气在街道上空弥漫。

广州的大排档，是不夜的一大标志，且闻名全国。大排档的意义，并不只在于吃，而是一种生活的温度，这是给劳苦了一天的人的慰藉。

刚参加工作那几年，总是无休止地加班。晚上八九点回到街巷，惊喜地发现一个挨一个的大排档，把街道变成跟白天全然不同的模样。带着一种新鲜和冲劲，而不是被消费完的疲惫感。随意找一个摊位坐下，清晰地听见附近店铺关门声，吃宵夜的人们大声吆喝的声音。大排档上满满地摆着大块的骨头和肉，姜葱蒜和各种调料摆满灶头。锅炉里的水滚了，呼嚕噜冒着热气。影影绰绰中，连老板娘的脸都变得好看了。

我那时就喜欢大排档。喜欢看着老板利落地开锅、洒油，喜欢听老板娘张开嗓子吆喝。干炒牛河的香，云吞面的鲜，都只能在大排档里发挥得淋漓尽致。烧烤更不必说，那完全是要在大排档才能吃出滋味。……