周 大 勇， 周 新， 刘 潇 阳， 沈 燕， 于 卓 良

( 1.大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034；2.大连工业大学 国家海洋食品工程技术研究中心, 辽宁 大连 116034 )

0 引 言

海星(Asteriasamurensis)属棘皮动物门海星纲，资源丰富，分布广泛。海星为肉食性动物，专以扇贝、鲍鱼等海珍品为食，严重影响沿海地区的贝类养殖[1]。若能对海星进行有效的开发利用，使其作为营养、无毒的新型海洋食品原料，则可以化害为利。近年来研究发现，海星含有蛋白质(多肽、氨基酸)、多糖、皂苷、甾醇、类胡萝卜素和脑苷脂等多种功能成分[2]，因而具有药用和保健功能。但海星中的脂质作为重要营养成分之一其研究相对较少，缺乏系统性和完善性的研究成果。本实验以海星性腺与体壁为原料，分析了脂质质量分数、脂质组成、脂肪酸组成、磷脂酰胆碱(PC)和磷脂酰乙醇胺(PE)质量分数、磷脂分子种等脂质信息，有助于开发新型功能保健食品，以期为海星资源的开发和利用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 原料与仪器

海星：辽宁省大连市长兴市场购买。

LG-1.0型真空冷冻干燥机，沈阳航天新阳速冻设备制造有限公司；MK-6S棒状薄层色皮分析仪，雅特隆公司；Agilent 6890N气相色谱仪、Agilent 5973质谱仪，美国Agilent公司；LC-20AD 型高效液相色谱仪，日本岛津公司；ELSD6000蒸发光检测器，美国奥特奇生物技术公司；流动注射泵，美国Harvard Apparatus公司；4000 QTRAP质谱仪，AB Sciex中国公司。

磷脂标准品(PC：12：0/12：0，16：0/18：1; PE：12：0/12：0，16：0/18：1)，Avanti公司；正己烷，上海国药集团；异丙醇，博欧特生物科技有限公司；冰乙酸、三乙胺，上海阿拉丁生化科技股份有限公司；甲醇、三氯甲烷、甲酸铵，Sigma中国有限公司；……