赵宏杰

摘要：本研究着眼于食品包装或标签上的一项重要内容——食品保质期标示，从这一细微之处观察日本食品安全文化的社会特色，以及这些特色对我国食品安全文化建设的三点启示。

关键词：：食品保质期标示；赏味期限；临界商品；食品安全文化

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2018）33-0205-02

一、前言

食品是人类生活的基本需求，食品安全问题直接关系到每一个人的健康和生命安全，关系到一个国家的经济发展和社会稳定。由于正处于社会转型期，我国食品安全风险尤为严峻，食品安全风险和由此引发的安全事件已成为我国众多的社会风险之一。从食品供应链体系来看，食品安全问题在各个环节、各个层面都有发生的可能。但从我国食品风险的主要特征与发生的重大食品安全事件的性质及成因来观察，我国的食品安全问题更多的是生产经营主体不当行为，不执行或不严格执行已有的食品技术规范与标准体系等违法行为等人源性因素造成的■。基于这一思考，笔者着眼于食品供应链中有着极为显著的人源性因素的食品包装和标签上的保质期标示，站在客观比较的立场上，观察在食品安全方面拥有世界口碑的邻国日本的做法，并从社会文化的角度，分析日本食品保质期标示的特点以及对我国的启示。

二、对食品保质期的关注

根据2015年新修订的《食品安全法》和有关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。有关食品保质期标示的问题，随着相关食品安全问题的报道，受到了很多研究者的关注。但相关分析与研究有很强的倾向性，大体集中在两方面，第一，对食品保质期的解读（如朱静亮《<上海市食品安全条例>严在哪里》，王涤非《食品保质期≠最佳食用期》等）；第二，通过中外对比讨论中国食品政策监管问题（如肖平辉《美国食品日期标注立法及对中国的启示》，史娜、陈艳、黄华、蒋双勤、赵茜茜、吴永宁《国外食品安全监管体系的特点及对我国的启示》，王娜《中日食品安全监管体制比较研究》等）。综上，从食品安全的内涵来说，当前的研究主要关注的是食品安全的法律和政策性方面。法治之外，笔者认为也应该关注食品安全的第三个层面——社会治理特征，从社会文化的角度来剖析中日两国食品保质期标示中的异同，反省在法律细则加强、法治力度加大的同时，人文环境上我们应该做哪些努力。

三、日本食品保质期标示的特点

1.日本食品保质期标示的内容具体、日期明了。中国的食品保质期标示表达多为“保质期”“生产日期”的结合或是只有其中之一的表达。而与此相对，日本的食品保质期标示则有“消費期限（消费期限）”“賞味期限（赏味期限）”“製造年月日（生产年月日）”3种表达。也就是说，相对于中国的食品保质期标示表达，日本表达中多了一个“賞味期限”。其次，短到两三天，长到几年，中国的食品保质期标注都倾向于使用“保质期～天/月/年”的标示方法，而日本的食品保质期标示方法，则使用年月日的具体标注。这两种标示方法孰好孰坏无从定论，但从一则日本人的吐槽贴以及该贴下大量的附和聲来看，习惯了年月日标注的日本人对中国食品保质期标示中当前常用的时间段标示有很强的抵制感，认为这种标示“不親切”（不友好），需要自己根据生产日期再去推算过期时间。追踪历史，我们会发现日本在食品保质期标示方面的规定也有一个发展变化的过程，在1995年前和我国目前标示方法相似，标注生产日期和保存时间长度，而在1995年本着和国际标示规格一致的理念，将生产日期标示改为了“賞味期限”“消費期限”，并在1997年最终以法规的形式确定下来，加以详尽的定义描述。

2.日本食品保质期标示位置清晰易查看。中国的食品保质期标示多为生产日期加保存期限，而生产日期与保存期限的位置往往分开，常出现“生产日期见～”的表达，大部分产品相对来说较正规，能够很快找到生产日期的标示。但也有很多产品，生产日期的标示位置不明，不容易发现。相对于此，日本的食品保质期标示因采用年月日具体标示“消費期限”或“賞味期限”，在食品包装或标签上标注一个日期简单明了，大包装内有独立小包装的产品甚至大小包装都要标示。

3.与食品保质期相关的日本社会新闻事件。①百年老店的自救。2007年初，已经有97年历史的日本著名西点老店不二家暴出食品安全丑闻：这家百年老店在一次企业内部自检中，发现公司旗下埼玉工厂在去年11月8日使用过期一天的牛奶制造2000个泡芙并出售。不二家向媒体承认：公司的埼玉工厂在4种西式糕点的制造过程中使用了过期牛奶。随后，不二家的5家西点加工厂被迫停产，在全日本的700家西点专卖店也随之停止了不二家产品的销售。不二家向这些专卖店支付停业一周的补偿费超过1亿日元，公司总裁藤井林太郎表示将引咎辞职。即使不二家做出以上表态和处理，日本媒体依然认为：不二家在食品安全事件发生后采取的措施不能令人满意。②减少临界食品浪费行动。“賞味期限”的政策实施一方面提高了日本的食品安全性与美味度之外，也引起了近年来被越来越多人关注的“食品ロス”即临界食物浪费的现象。据农林水产省的调查显示，2014年日本社会仍可食用的食物浪费数目高达621万吨。本着保护环境、减少垃圾、减少浪费、提高食物的自给率，以及培养日本人引以为豪的浪费可耻的民族意识，自2003年以来日本社会开始动员企业参与减少实物浪费行动。

综上，在食品保质期标示方面，我们可以看到日本在标示内容、方法以及位置等细微之处充分体现了细致，体察他人的服务精神；而与国际标准对接、追求自身成长，以及主动面对错误、承担责任、积极回应社会需求等处体现了日本企业的社会责任感和使命感。

四、对我国食品安全文化建设的启示

处在转型期的我国正处在一个食品安全问题频发的时代，在加强法制管理的同时，我们也不能忽视社会环境方面的建设。通过食品保质期标示这一细微要素的观察，笔者认为我们可以从日本社会借鉴如下三点。

1.加强媒体和消费者对食品安全的监督。媒体对食品安全问题的报道要有打破砂锅问到底的精神，同时做好国家政策的宣讲者，向消费者宣传食品安全法律法规，让消费者做到监督有法可依。另一方面，消费者要对食品安全问题做到零容忍，关注食品保质期标示等细节问题，维护好自己的正当权益。同时，可以考虑将这方面的教育从娃娃抓起，做到全民懂法、全民維权，让食品安全意识从国家法制到社会文化全覆盖，从而强化企业的危机意识，督促企业在生产服务的各个环节树立顾客至上的服务宗旨，从细节处、独特处不断增强企业竞争力。

2.打造中国特色企业文化。企业是食品安全维护的主体，在法制监管的同时，我们也应当从人文环境建设的角度，呼吁企业文化的打造，让经营者自身成为食品安全的维护者。首先，本着一个中国梦的建设及强调国家利益至上的企业社会关系原则，树立造福社会的企业使命感，企业在追求利益最大化的同时，也要履行自己相应的社会义务，鼓励参与社会公益事业。其次，倡导企业积极建设自身的企业文化。当前，正值我国经济社会发生急剧转型的时期，各种新思潮和新观念不断涌现，企业文化建设也必然面临不断深化和发展的良好机遇，企业管理者必须要根据企业内外环境的变化，把握大局、持之以恒，在探索和创新的基础上，构建具有中国特色的企业文化体系。

3.不可矫枉过正，引入“临界期商品”概念。吸取日本的经验，制定更科学合理更精细化的保质期体系，宣传“临界期商品”概念，推动商超设立“临界期商品”角，避免食品的浪费。

注释：

（1）尹世久，吴林海，王晓莉，沈耀峰，等.《中国食品安全发展报告2016》pp.3.

参考文献：

[1]肖平辉.美国食品日期标注立法及对中国的启示[J].中国食物与营养，2016，22（12）：10-14.

[2]王涤非.食品保质期≠最佳食用期[J].中国医药报，2016，（006）.

[3]杨薇.日本文化模式论[J].南开学报，2002，（04）.

[4]赵静.论日本人集团意识的成因[J].理论学习，2005，（06）.

[5]朱静亮.《上海市食品安全条例》严在哪里[J].上海法治报，2017，（B05）.

[6]尚会鹏.日本人的“集团意识”——“日本人意识”漫谈之一[J].当代亚太，1996，（03）.