宁蔚夏

酸牛奶是在普通牛奶中加入乳酸菌经发酵而成，它不仅保留了牛奶原有的全部营养成分，而且气味清香，酸甜爽口，深受人们欢迎。前苏联学者曾因论证酸牛奶增进健康、促进长寿的机理而获诺贝尔奖。

在炎热的夏天，人体消化液分泌减少，消化功能下降，常出現食欲不振，而酸牛奶可把鲜牛奶中的乳糖转变成乳酸，乳酸则能刺激人的消化腺，使其分泌更多的消化液，增强消化能力，促进食欲，帮助消化。酸牛奶中的乳酸除能使肠道里的弱碱性物质变成弱酸性物质外，还能产生抗菌物质，抑制肠道中腐败细菌的繁殖和生长，从而预防夏天多发的肠道疾病。夏日的消耗，易使人入不敷出而出现负氮平衡，酸牛奶不仅富含优良蛋白质，而且其中的乳酸还能促进蛋白质的消化吸收，补充人体蛋白质的不足。另外，酸牛奶中的钙较之鲜牛奶更易吸收，其中所含的胆碱还有降低胆固醇的作用，故被誉为“长寿食品”。

酸牛奶家庭自制的方法为：用奶锅将鲜牛奶煮沸5分钟进行灭菌处理，并加入适量白糖，待冷却到40℃左右（手摸锅外不烫手）时，将买来的优质酸牛奶按量（一般一瓶酸牛奶可接种5瓶鲜牛奶）倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌，并分装到已消好毒的厚瓷或厚玻璃杯中，同时加盖。将接好种的奶置于30℃以上的地方或室温下进行发酵，大约4—6小时便可形成凝块，若凝块不理想，再放一段时间即可。