郑先迪， 刘友兆

(南京农业大学 公共管理学院， 江苏 南京 210095)

随着国家经济的发展和科学水平的提高，人们对于自身健康水平也越来越重视，近年来市面上出现了大量补充各类营养元素的食品和保健品。硒作为人体必需微量元素之一，医学方面的相关研究已经证实其对人体具有免疫调节、抗病毒、化学防癌等作用[1]，癌症、心脑血管疾病、儿童智力低下、老年痴呆等42种疾病与缺硒有关[2]。常见硒的形态包括无机硒和植物活性硒，无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，不仅不易被人体和动物吸收，而且具有较大毒性。植物活性硒则是人体和动物允许使用的硒源，一般以硒蛋氨酸的形式存在，摄取高效且安全。由于地壳中硒的分布不均，目前国内外许多地区都属于缺硒或低硒地区，中国有72%的地区缺硒[3]。新西兰、芬兰等国已经通过种植富硒作物和向动物饲料中添加硒来增加人体硒的摄入量，中国也于20世纪80年代开始关于富硒农产品的研究，富硒茶、富硒水、富硒谷物等产品在我国缺硒地区已经投入市场。通过日常食用富硒农产品提高硒的摄入量，对提高缺硒地区人民群众的健康水平意义重大。茶树作为天然集硒水平较高的植物，茶叶中80%以上的硒以有机硒的形式存在[4]，更易被人体吸收，研究表明长期饮用富硒茶是补充人体有机硒的有效途径。而水稻是大部分人的日常主食，富硒水稻除了具有普通水稻的营养成分外，还具有抗癌防癌、延缓衰老、提高人体免疫力等多种功效，是提高人体硒摄取的又一有效途径。……