马利华，宋 慧，徐 伟

(徐州工程学院 食品学院，江苏 徐州 221008)

银杏叶中含有黄酮等天然生物活性物质，对于高血脂、高血压和冠心病等心脑血管系统疾病防治及肥胖型人群的减肥等有良好的功效[1].将银杏叶制成粉，可以单独使用作为速溶银杏叶粉，也可用作辅料添加到其他食品中，提高其营养价值.而且其对原料的大小、形状没有严格的要求，可以很好地利用原料中的膳食纤维和营养成分[2].本实验对所得不同粒度银杏叶粉的物理特性和抗氧化特性做了较为全面的对比分析，旨在为银杏粉产品的应用提供理论依据.

1 材料与方法

1.1 实验材料与仪器

银杏叶，市售；NaOH、H2O2、三氯乙酸、FeSO4、邻二氮菲，分析纯，国药集团化学试剂有限公司；101-1ES型电热恒温热风干燥箱，北京市永光明医疗仪器厂；723C可见分光光度计，上海欣茂仪器有限公司.

1.2 实验方法

1.2.1 不同粒度银杏粉物理特性的测定

样品的预处理：银杏叶风干，粉碎，分别过40，80，120目的筛子，得到0～40，40～80，80～120，>120目这4种不同粒度大小的银杏叶粉末，备用.银杏叶粉密度的测定参见文献[3]；银杏叶粉堆积密度的测定参见文献[4]；银杏叶粉流动性测定参见文献[5]；银杏叶粉水合能力与银杏叶粉吸油能力的测定参见文献[6]；银杏叶粉黄酮含量的测定以芦丁为黄酮标准对照[7]，得到标准曲线方程y=21.62x-0.015 8，R2=0.998 8；采用溶重法[8]测定冲调性.

1.2.2 不同粒度银杏粉抗氧化性的测定

1) 清除羟基自由基能力的测定.采用邻二氮菲法[9]测定Fenton反应体系产生的·OH，其中邻菲罗啉-Fe2+是该反应……