蔡荣章

我们提到艺术，总是先想到绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学等，很少会想到茶道、烹饪、香水。很多人会说：茶道、烹饪、香水根本不是艺术，绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学，自古就被认定为艺术，而且名家辈出，许多的作品流传，茶道、烹饪、香水哪有？我们冷静思考：这个问题是茶道、烹饪、香水够不上艺术的条件，还是人们还没有付出足够的关心与努力？

大家首先想到的可能是该项艺术“作品”存在与保存的问题，我们确定： “存在”不是问题。绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学的作品可以很实在的存在在我们的身边供我们欣赏，茶道、烹饪、香水依然可以，我们可以喝到称得上作品的茶汤，吃到称得上作品的美味，闻得到称得上作品的香气。但“保存”是有问题，绘画、音乐、舞蹈、戏剧现在已有精湛的录音录影技术，文学已有很好的印刷技术，但茶道、烹饪里的香与味，香水里的气至今缺乏保存的技术。然而这不是茶道、烹饪、香水是否能列入艺术之林的理由，录音技术未开发之前，一首歌还不是听了就没有。

绘画、音乐、舞蹈、戏剧、文学是藉由视觉与听觉被接受的艺术，茶道、烹饪、香水则是依赖嗅觉与味觉（前两者被接受的途径都可能还包括有视觉、触觉、意识，在此不加申论）。视觉、听觉除了有很好的保存技术之外，视觉与听觉也被古圣先贤（姑且让我这么称呼）研究整理得颇为清楚，视觉在美术界被整理成了点线面的设计基础与色彩学，听觉在音乐界被整理成声音的基本要素与合声学，但是嗅觉与味觉呢？……