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茶博士

2018-09-18

茶道 2018年8期
关键词:紫光叶绿素茶树

问:茶树是否顶芽萌发得最快最大,旁枝的芽似乎都要慢很多?

答:茶树各轮新梢的萌发、成熟很不一致,会受到品种、营养条件以及茶芽在枝条上所处的部位而决定。一颗茶树上的同一轮新梢的形成有早有晚,新梢成熟延续的时间也很长。一般来说,腋芽形成新梢所需的时间,要比顶芽多3-7天。腋芽形成的大小和快慢,与新梢上叶片发育程度有关系,处于发育不充分叶子的腋芽,发育形成新梢就比较迟缓瘦小。

问:不同波长的光对茶树的影响不一样吗?高山茶是因为太阳漫射光还是什么原因让茶味更鲜爽呢?

答:可见光是茶树生育影响最大的光源,由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等七色光组成,茶叶叶片中含有几种光合色素,其主要为叶绿素a和叶绿素b,茶树叶绿素吸收最多的为红、橙光和蓝、紫光。不同光质条件下,对品质成分的影响不同,蓝、紫、绿光下,氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高,而茶多酚含量相对就少。红光下的光合速率高于蓝、紫光,红光促进碳水化合物的形成,红光也就有利于茶多酚的形成;藍、紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在高海拔地区,相对雨量充沛、云雾多,空气湿度大,太阳漫射光丰富,蓝、紫光比重增加,这也就是高山云雾茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚相对较低的原因,所以高山云雾茶的滋味更为甜美鲜爽。

问:准备拿来播种的茶籽应该怎么收藏?对温湿度有什么要求吗?

答:茶籽采收以后,存储过程中的温湿度对茶籽的活力影响很大。茶籽贮藏的适宜温度条件为5-7℃,以控制呼吸作用,贮藏的湿度条件为60%-65%。在贮藏过程中,要注意通风。若属于1个月以内的短期贮藏,可以用麻袋装盛,置于室内阴凉干燥处。或将茶籽摊放于地面不返潮的阴凉房内,上用稻草掩盖。若需长期贮藏,可以用箱或竹篓、木桶收藏,在容器底部铺上一层细砂,把茶籽和湿砂按1:1的比例拌匀,最后盖上细砂和稻草。如果细砂泛白,宜淋洒清水,掌握湿而不漏的程度。如果遇到霉变茶籽,应及时挑剔。

问:茶叶当中含不含维生素A呢?

答:茶中不合维生素A,但含维生素A原——类胡萝卜含量丰富,特别是高山茶树上的芽叶,其含量可以达到0.05%。红茶在加工过程中维生素A原经过酶和空气的氧化部分转变为茶叶香气物质,损失较多,绿茶中的维生素A原保留量较高。

问:除了苿莉花还有哪些花可以来制作花茶呢?

答:用于制花茶的用花主要有茉莉、白兰、玳玳、珠兰、柚花、桂花、玫瑰、含笑、荷花等。另有高香但小虫多的栀子花和成本较高的兰草花,用得就相对少了。

问:蒙顶黄芽都必须是单芽制作的吗?有何采摘标准?

答:蒙顶黄芽产于四川名山县,是黄芽茶类的代表,其形状扁平,芽匀整齐,鲜嫩显毫。每年春分时节,当茶园内有10%左右的芽头鳞片展开,即开园采摘肥壮芽头作特级黄芽。之后芽叶萌发,还会采一芽一叶初展(俗称鸦雀嘴)的芽叶,炒制一级黄芽,一般采摘到清明后10天结束。要求芽头肥壮,长短大小匀齐,不采紫色芽、雨水露水芽、瘦弱芽、病虫芽和空心芽。

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