王 凡 李永玉 彭彦昆 孙宏伟 李 龙

(中国农业大学工学院，北京100083)

1 引言

番茄红素(Lycopene)是一种类胡萝卜素，它具有较强的抗氧化性[1]，对人类内皮细胞的凋亡有抑制作用，并被证实可以降低癌症和心血管疾病的患病率[2]。番茄红素广泛存在于自然界中，在番茄果实中的含量最为丰富，是天然番茄红素的主要来源。番茄红素是番茄最重要的营养品质指标之一[3，4]，因此生鲜番茄中番茄红素的快速无损检测对鲜食番茄以及加工番茄的品质分级均有着重要的意义。

传统番茄红素的检测方法主要有分光光度计法和高效液相色谱法[5，6]，这两种方法均需要对样品进行前处理，对样品有破坏性且耗时较长，难以满足现场实时检测及分级需求。近红外光谱技术是一种快速、无损、可在线检测的技术，操作简单、稳定性好，现已成为果蔬品质快速无损检测的有效方法[7～11]。番茄红素是一种不饱和烯烃化合物，由11个不饱和共轭双键和2个非共轭不饱和双键组成的长链脂肪烃，而650～950 nm范围内包含CH的三级和四级倍频[12，13]，因此，可见/近红外光谱可以反映番茄中番茄红素的含量。目前，基于可见近红外光谱的果蔬品质的快速无损检测研究报告很多，也有一些有关番茄红素的相关研究报道。如利用可见/近红外漫反射光谱对番茄中番茄红素含量进行定量检测[14～16]，也有针对生鲜番茄总糖、总酸、硬度等品质进行无损检测研究[17]的报道，但此前的研究方法并不能直接应用于……