张秋

摘要：格拉斯在小说《比目鱼》中从营养史及两性关系两个层面出发，重构了一副由饮食和饥饿交织的人类历史全景图。作者写饮食也写其对立面饥饿；写女性厨师以及她们烹饪的食物所具有的象征意义。借由饮食与饥饿的象征意义，作者提供了一个新的历史观察视角。本文试从饮食和饥饿出发，探究其与历史书写间的关系。

关键词：饮食；饥饿；历史书写；君特·格拉斯

格拉斯在其小说《比目鱼》中，从营养史及两性关系两个层面出发，重构了一副自石器时代起到二十世纪七十年代为止的人类历史全景图。作者在小说开篇的短诗“我写什么”中暗示了他所书写的内容：“写饭菜，写回味（……）我写饥饿（……）写萝卜、白菜和土豆的胜利”。饮食与饥饿交织构成了一副新的历史图景。这不仅是观察历史的一个新视角，同时也描绘了一段别样的历史：在写营养史的同时，格拉斯意识到不得不提及“我们的历史中匿名的一部分，它属于女性”。这段历史充满抗争和暴力却被男性忽略。因此，小说中作者用饮食和饥饿来记录历史的方式，可以看作是女性历史书写的方式。本文试从饮食和饥饿出发，探究其与历史书写之间的关系。

一、饮食与历史书写

小说描写了十一位按历史顺序出现的厨娘，每位厨娘烹饪不同的食物，并赋予食物不同的象征含义。例如，石器时代的厨娘有着象征充足母乳的“第三个乳房”。母乳是这个时期唯一赋有象征意义的食物，因为在石器时代，男性的食物被虚构性地限制在了母乳之上。母乳不仅建构了两性之间的“母子关系”。而且，提供充足食物的女性作为供给者，不但拥有统治权还拥有要求男性臣服的权力，母系氏族也随之得以维持。随后两位厨娘则改而烹饪符合男性口味或者具有催情作用的食物。莫妮卡·赛茨万（Monika Setzwein）曾在她的著作《营养——身体——性别，性别在饮食关系中的社会建构》中对性别的饮食构建进行了理论论述。按照她的理论，催情食物的烹调总是优先满足男性的欲望，因为“男性欲望总是被置于中心的”。可以说，小说中这种饮食的变化也暗示了两性关系的变化：女性不再扮演绝对的统治者。母系氏族的势微让她们不断满足男性的口味。作者用这样的方式赋予饮食特殊的含义，它暗示了历史的变迁和两性间权力的更替。

父系社会中的几位厨娘则在自己唯一的领地——厨房里与社会中的性别不平等进行抗争。她们赋予饮食象征含义借此追求不同形式的自由。例如，中世纪的多罗特娅利用全年度都吃斋食的方式将食物的宗教色彩扩大。借由宗教她摆脱了婚姻中的生子义务，从而掌握了自己身体的支配权。而对自己身体的掌握暗示了这个历史阶段女性所追求的自由。

作者在第五章中写了一位特殊的厨娘——阿曼达，其特殊之处有二：作者虚构性地让她向欧洲引入了土豆；小说中对饥饿的描写集中出现在她这里。阿曼达为了消除饥饿，将易于种植的土豆引入了欧洲。

格拉斯并非将土豆简单视为充饥品，而是通过各种方式为土豆恢复名誉。一定程度上，对土豆这种穷人食物的价值认可，也是对烹饪者的认可。因为厨娘能用低廉的食材烹饪出美味佳肴，实则是“保护了穷人的利益，因为他们不再需要出高价就可以吃到美食”。在这个层面上，格拉斯肯定了女性厨师对饮食的贡献，这一点是经常被忽略的。

二、饥饿与战争的矛盾关系

然而更不应该忽视的是这一章的历史背景——七年战争。饥饿和战争扮演了一对矛盾的关系：一方面，饥饿让人们投入战争以获得更多的资源；而另一方面，饥饿却又作为战争的副产品而无法避免。在这个层面上，土豆和战争扮演了另一对矛盾关系：忍饥挨饿的女性种植土豆，建立公有食堂，希望能让消除饥饿的女性载入历史。然而，土豆首先却是供给男性享用的。得以充饥的男人没有因此满足，而是重新投入战争带来新的饥饿。讽刺的是，阿曼达对于公有食堂和土豆乌托邦的构想最终也成为了男人的贡献。效仿她的男性军官汤普森最后因此被提拔成为了国务委员和少将。相反，女性没有载入历史，其对消除饥饿的贡献也不被认可。

小说中，女性的抗争虽经常遭遇失败，但女性却体现出屡败屡战的意志。阿曼达没有放弃，历史仍在厨房中推进：她在烹饪时会讲厨房私语（Küchengespr?ch），借此口述了许多不被历史记载的内容：饥饿和死亡的经历，女性对消除饥饿的贡献。她将琥珀埋进土豆地里的行为，象征着将历史封存在土豆之中。她也讲述希望和乌托邦，这些都成为了女性历史中的重要部分，而饮食和饥饿则成为女性历史的载体。如此一来，阿曼达的厨房私语有了历史含义。这种口述历史具有与传统的书面历史相对抗的力量，在小说中成為了女性书写自身历史的一种方式。这种历史书写方式将我们的目光带向了被遗忘的和被忽视的历史部分。

三、结语

格拉斯在小说中利用厨娘的身份让女性通过口述的方式描绘了自身的历史，饥饿是其历史中不可避免的部分。通过烹饪过程中的厨房私语作者将饥饿与女性对消除饥饿的贡献展示出来，暗示了女性的抗争和希望进入历史记载的追求；同时也指出了这种口述历史书写方式的易损性和不可见性。

参考文献：

[1]Raddatz，Fritz J.：Wirklicher bin ich in meinen Geschichten： Der Butt des Günter Grass， eine erste Ann?herung.Merkur：1977.

[2]Setzwein，Monika：Ern?hrung--K?rper--Geschlecht， Zur sozialen Konstruktion von Geschlecht im kulinarischen Kontext.Wiesbaden：2004.

[3]Wierlacher，Alois：Vom Essen in der deutschen Literatur.Stuttgart：1987.

[4]Weyer，Anselm：?ber den Hunger， wie er beschrieben und schriftlich verbreitet wurde.In：Neuhaus，Volker（Hg.）：Ku?chenzettel.Frankfurt am Main：2007.

[5]君特·格拉斯：比目鱼，冯亚琳，丰卫平译，桂林：漓江出版社，2003.