邱云安

在中国，豆腐是家喻户晓的美食。确实，豆腐不分民族宗教，不论贫富贵贱，老少咸宜，婦孺皆喜。这凝脂白玉般的豆腐，在带给大家舌尖上美味的同时，细细品味，跟我们的人生又是何其相似。

豆腐，古称“福黎”，是由我国最早制造，而后传往世界各地。《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于淮南王刘安。”刘安是汉高祖之孙，人称淮南王。因其母喜欢食用黄豆，一日其母卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤，以便让母亲饮用。但又怕食之无味，所以加盐来调味，没想到居然凝结成块，这正是豆腐的雏形。

小时候，每逢过年总要磨豆腐，“腊月二十五，推磨做豆腐”。那个时候没机械设备，全是手工制作，推的是石磨。豆腐好吃，制作却是异常繁复累人。先得挑选黄豆，提前一天把选好的黄豆浸至发胀，再在第二天开始磨豆腐。都说磨豆腐是精细活，它和撑船、打铁并称“人间三大苦”，必须具有一定的耐心和体力，所以通常磨豆腐的是3个人，两个人推石磨，一个人站在石磨的旁边往磨眼放黄豆。一勺黄豆得加半勺水，水与黄豆搅和在一起，磨齿间的阻力变大了，推磨的人就较为费劲。黄豆在磨齿的再三阻挠下，磨成一股乳白色的浆，从两扇石磨间缓缓流出，流到磨盘，再有条不紊地向着事先备好的水桶流去。

我记得，那时父亲忙得像陀螺，豆子磨完了，一大锅水也开了。父亲抄起一把大水勺，把锅里的水一勺一勺往大水缸里舀。白浆泡到火候了，父亲就在铁锅上架起豆腐架子，放上豆腐包，又把水缸里的白浆往豆腐包里舀。……