周小红

总有那么一种人，他的一世情怀令人念念不忘，叫人想去走近他、了解他。在2017年年底的广州特产交易会上，《农村百事通》的记者就有幸认识了这样一位满怀农业情怀的“蚕桑通”，他的一生全部奉献给了蚕桑事业。他就是江西省修水县春歌蚕桑科技发展有限公司总经理——韩乐平。在最美人间四月天里，在桑叶郁郁葱葱的时节，在这位“蚕桑通”拿到光荣退休函的当天，《农村百事通》记者来到江西省修水县，深切感受到了他那浓浓的一腔蚕桑情。

记者：早就听说您是一位“蚕桑通”，一辈子都在与蚕桑打交道。刚才踏入您的办公室时，看见您正手捧县委组织部发来的光荣退休函。您能介绍一下您的职业生涯吗？以及退休后的打算呢？

韩乐平：我19岁到浙江蚕桑学校学习，从此便与蚕桑结下了一世情缘。毕业后我到江西省修水县担任蚕桑技术员，1990年11月调至刚组建的县蚕种场任场长，后任蚕桑局副局长兼蚕种场场长。我认真学习钻研栽桑养蚕技术，结合实际操作经验，先后在国家、省、市级刊物和报纸上发表了《浅谈原桑区蚕种生产技术》《探索省力化养蚕技术》《桑叶的开发和利用》等学术论文30余篇，并主编了《江西省修水县栽桑养蚕实用技术操作规程》一书，得到了专家和学者的肯定，同时与国家蚕业研究所、浙江大学蚕桑系、华南农业大学蚕桑系、江西省蚕桑研究所等科研院所建立了良好的学习交流关系。

2011年我退居二线后，萌生了开发桑叶茶的想法。我分别找到了中国农科院蚕业研究所桑叶研究室主任程嘉翎研究员，华南农大蚕桑系主任、岗位科学家刘吉平教授，把自己想做桑叶茶的事和盘托出，得到了两位专家的大力支持。因此，我投资100万元创办了修水县春歌蚕桑科技发展有限公司，专门生产桑叶养生茶。好多人都认为，退休了就该归隐林泉，但是我觉得我还有很多事情没有做完。我最大的愿望就是不断地开发桑叶茶，并将它的制作工艺传承下去。

记者：桑在传统农业中占了很大比例。以前大家只知道种植桑树是为养蚕卖茧，因此每年在养蚕之余，都有不少桑叶被废弃。您是怎么想到开发桑叶茶的呢？

韩乐平：桑树全身都是宝。桑叶是桑树的主要利用物，每年可摘 4～10次之多。桑树生命力很强，生长快，适应性强，对土质要求不高，抗寒、抗旱，抗污染，抗病虫害，耐剪伐，产叶量高。种植桑树既能增加农民的收入，又能发展相关产业，解决资源紧张、环境污染等问题。但是，现在许多种桑养蚕的地区普遍存在资源严重浪费的现象，桑树副产品的开发不够。这就要求我们要因地制宜、综合开发桑蚕产业，逐步提高资源利用率。凭着多年对蚕桑的了解，我深知桑叶的营养成分非常丰富，营养价值超过了大部分的叶类蔬菜，桑叶还有许多别的植物没有的独特功能。于是我决定挖掘桑叶的潜在功能，延长桑蚕产业链，因此就萌发了开发桑叶茶的想法。

记者：古今典籍证明，桑树是药食两用的植物。故有“人参热补，桑叶清补”的说法。请问，桑叶茶有什么特殊功能吗？

韩乐平：桑叶的营养成分非常丰富，《神农本草经》称桑叶为“神仙叶”。现代医学实验证明：桑叶内含有一种叫做1-脱氧野尻霉素（DNJ）的生物碱，这是一种仅存在于桑叶中的生物碱，这种生物碱能抑制α-葡萄糖苷酶活性，从而抑制或延缓淀粉分解为葡萄糖、果糖，可明显抑制人体血糖值的上升，降糖效果明显，具有正常人群所需的养生保健功能。DNJ也是生产血糖药物的有效成分，特别适合糖耐量异常人群、Ⅱ型糖尿病及糖尿病高危人群，以及Ⅰ型糖尿病、糖尿病合并高血脂症、心脑血管病人群的辅助治疗。

桑叶内含有的植物甾醇，具有抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。桑叶中的γ-氨基丁酸还具有降血压的功能。

近年来的研究证明，桑叶茶具有良好的皮肤美容作用，特别是对脸部的痤疮、褐色斑有比较好的疗效。桑叶含有黄酮类化合物、酚类、氨基酸、有机酸、胡萝卜素、维生素以及多种人体必需的微量元素，可以改善和调节皮肤组织的新陈代谢，对防止色素沉着有积极的作用。

据浙江大学测定，桑叶的粗蛋白含量占总干物质的23%，其氨基酸组成和含量与油菜花粉极为相似。尽管蛋白质含量低于鸡蛋和某些肉类，但氨基酸组成十分合理，其中人体必需的8种氨基酸占总氨基酸含量的44.9%，比例接近瘦猪肉、鸡肉和鲢鱼肉等，有利于人体吸收利用。所以说桑叶具有类似人参的补益和抗衰老的作用。

新鲜的桑叶吃起来有苦涩味，经过加工制作的桑叶茶不仅很好地去除了苦涩味，让茶水喝起来回味清甜，而且很好地保留了桑叶的这些营养成分。所以，现在桑叶茶已成为人们日常养生保健的健康饮品。

记者：听说修水县是北宋著名书法家黄庭坚的故里，也是国学大师陈寅恪的家乡，这里有厚重的山背文化遗址。您能介绍一下您的家乡吗？

韩乐平：修水县位于江西省西北部的修河上游，居湘鄂赣三省九县中心，这里青山绿水，环境优美。修水属亚热带湿润季风气候，四季分明，气候温和，降雨量充沛，自然资源丰富，土壤有机质含量高，是优良的种桑区域，桑树种植面积占全省种植面积的一半。修水县拥有“江西省最大的蚕桑基地县”称号，它除了拥有丰富的桑叶外，还拥有青钱柳、菊花资源。修水县栽桑养蚕历史悠久，北宋文学家张商英的诗句“迢迢一水绕千山，桑柘荫荫聚落宽”，描写的就是当时江西省修水县三都梁口蚕桑生产的盛景。一直以来，蚕桑产业都是修水县对外宣传的一块金字招牌，是修水县农业的主导产业之一。

记者：都说加工工艺是产品的灵魂，桑叶茶的加工工藝有哪些呢？加工时要注意什么呢？

韩乐平：桑叶茶的加工工艺有采桑、洗晾、切叶、杀青、松包、挤压、成形、烘干、提香等工序。

先要采摘无农药残留、无病虫害的嫩桑叶，弃去叶柄。清洗后将洗净晾干的桑叶切三刀，然后杀青。杀青时的火候、温度、时间都有讲究。杀青后要反复松包挤压，只有这样反复操作，茶叶才能成形，并且让有效成分集中到叶片表面，泡茶时有效成分很快就被泡出来。反复松包挤压的次数要根据叶片的实际情况来决定，比如厚薄、品种等。一般的桑叶茶为10～15遍，若是青钱柳与桑叶配伍的青甜桑茶就要20遍。然后在80℃温度下烘干40多分钟，基本达到90%～95%干燥后再在110℃条件下提香15分钟。在烘干过程中还要采用间歇性烘干方式，烘干时要经常变动方位，使桑叶茶得到充分有效地烘干。这些工艺完全靠经验的积累。目前我最大的心愿就是把制作桑叶茶的工艺整理好并且传承下去。

记者：您从事蚕桑生产技术研究和推广工作40年，对蚕桑产品的开发利用有多年的实践经验，在蚕桑界享有盛誉。您能介绍一下您创办的公司吗？

韓乐平：我创办的春歌蚕桑科技发展有限公司是一家从事蚕桑副产品研发、生产、加工、销售的企业。公司以修水蚕桑生态科技园为平台，依托中国农科院蚕业研究所等重点蚕桑科研院校为技术支撑，公司秉承“绿色健康，诚信至上”的经营理念，注重产品研发与健康人生相结合，着力挖掘蚕桑传统绿色产业优势。公司有国家发明专利产品2个，通过SC生产许可的产品有：桑叶茶、冬桑茶、菊桑茶、金桑茶、青柳桑叶茶、青钱柳茶等。金桑茶、桑叶茶在第十届、第十一届、第十二届江西绿色农产品（上海）展销会上均荣获金奖；2017年，公司产品被评为江西省地方特色产品（广东）展销会“最受欢迎优质产品”；获得2017“生态鄱阳湖·绿色农产品”广东展销会参展产品金奖；在2017年（南昌）国际茶业博览会即第四届庐山问茶会茶业评比中，“活力春歌”牌的桑叶茶、青钱柳茶荣获优质奖。

2016年，公司品牌“活力春歌”荣获“中国农产品好品牌”百佳荣誉称号，是江西省九江市的“知名商标”。当时给产品注册商标时就用了“活力春歌”四个字，是希望我们的桑叶茶产品能像阳光一样给人温暖，带来活力。这也是我对健康生活的向往与期许吧！

桑叶因品种、产地、采收季节不同，功效成分也有差别。晚秋蚕收购完后，经霜后入冬时采摘的桑叶叫冬桑茶。它的有效物质含量较高，既不含任何药物成分，又无病虫害，更有利于身体健康。我们公司与当地桑叶基地签订协议，要求农户按照科学的种植方法种植桑树，春、夏、秋三季的桑叶供社员使用，冬桑叶让我们收购，大大增加了蚕农的收入。以前合作社社员只知道种桑养蚕，现在才知道桑叶还可以做桑叶茶。

记者：随着人们生活水平的不断提高，“三高”（高血压、高血脂、高血糖）人群的增多越来越成为人们关注的焦点。我们知道贵公司根据市场的需求，有的放矢，不断改进和完善了产品的制作工艺，还开发出了许多以桑叶为主的保健茶，让小桑叶做出了大文章。请您介绍一下贵公司生产的配方养生茶。

韩乐平：我们公司在江西中医学院刘新亚教授提供的技术帮助下，生产出了金桑茶、菊桑茶、青甜桑茶等，这些产品别的地方目前都没人做过，是我们独创的。

金桑茶即是金银花、甘草配以桑叶；菊桑茶即是菊花配以桑叶，对治疗眼部疲劳、视力模糊有很好的疗效；清甜桑茶即是青钱柳配以桑叶。特别要说的就是这个青甜桑茶，它2017年10月才被研制出来，口感香型很好，投放市场反应非常好。我国科研人员经过多年的研究，发现并证实了青钱柳能有效地用于治疗糖尿病。糖尿病患者在服用青钱柳数日后，临床症状消失或者明显减轻，空腹血糖值明显下降，病人的血浆胰岛素浓度有升高的迹象。

以后，我们将根据市场需求，用荷叶配以桑叶开发出荷叶桑茶，以满足许多人健康瘦身的愿望。

编后语：“莫道意气风发日，终有功成身退时”。韩总与蚕桑打了近40年交道，在蚕桑局可谓是功成名就。眼看着韩总的蚕桑人生随着退休可以打上一个圆满的句号了。然而，一辈子只做一件事的韩总心心念念的是如何改进桑叶茶的制作技术、如何把工艺传承下去。他认为还有很多事情值得用心去做，目前正在与人洽谈合作开发桑叶茶，用他的余晖去演绎当代的匠心精神！