陶诗秀

藜麦，也称小小米，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著的主要传统食物。藜麦看起来非常细小，含有非常独特和全面的营养素。藜麦养活了世世代代的印加民族，因此，它被印加人称为“粮食之母”。

目前，市面上有3种颜色的藜麦，包括红色、黄色和黑色，营养方面没太大的差别，但黄色藜麦口感最好。藜麦富含的营养素包括蛋白质、纤维素、镁、磷、铜、铁、锌和钾。同时，它也具有天然的植化素，其中以槲皮素和山奈酚含量最高，是身体很好的抗氧化剂，有抗癌和抗病毒的作用。

低脂、低糖、低热量

藜麦成为今日欧美热门的养生食材，主要是因为它低脂、低糖指数与低热量，是高营养素的粮食，符合现代人的健康需求。吃藜麦时就可感到其丰富的纤维质，吃后会有肠胃饱足感，同时也能促进肠道蠕动，是增加肠道好菌的粮食。藜麦拥有全面和丰富的营养素，含有人体需要的氨基酸。另外，藜麦含有优良的蛋白质，可以说是素食者摄取蛋白质的最佳来源。同时，它不含麸质，对小麦过敏的肠漏症人群来说是很好的替代选择。

藜麦属于低升糖指数的粮食，因此也为糖尿病患者带来新选择。它不但耐飽，不会增加血糖，同时还含有非常丰富的蛋白质和镁质，对控制血糖有帮助。

令人感觉幸福的谷粮

藜麦含有能纾解压力的胺基丁酸，它是人体大脑内自然分泌的神经传导物质，当大脑有充足的胺基丁酸时，就会让人进入放松平稳的状态。如果因某些原因缺乏胺基丁酸，就会导致忧郁、失眠与暴躁等症状。所以，藜麦是一种让人感到幸福的谷粮。

藜麦适合大多数的人群食用，尤其是孕妇、老年人与消化不良者很好的保健和养生食材。但由于未清洗过的藜麦含有皂甙，味道带苦，所以一定要清洗干净才能食用。

煮法

1.小锅里加入藜麦和水，一般是4杯水，1杯藜麦，中火煮至沸腾。

2.水滚后转小火，加盖焖煮15分钟，至水分被藜麦吸收。

3.离火后趁热用叉子将藜麦挑松，加入海盐，放凉备用。

4.可加入沙拉、米饭或鸡肉，拌上橄榄油一起食用。

藜麦小档案

科属：藜亚科

别名：灰米、小小米

功效：缓解月经失调、更年期症状，保持头脑清晰，增强精力、体力和耐力，增强记忆力，减轻压力，改善整体免疫功能。