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优质蛋白质与免疫力

2020-04-30王海玲

爱你·健康读本 2020年4期
关键词:植物性所需动物性

王海玲

我们都知道蛋白质是生命的基础物质,然而很少有人知道蛋白质是大脑细胞分裂活动的动力,而记忆力下降也与人体内的蛋白质不足有关。

此外,人体中蛋白质不足会导致贫血症状,这是因为构成红细胞的血红蛋白需要蛋白质。蛋白质还是构成白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞等免疫细胞的主要物质,充足的蛋白质可使免疫细胞和免疫蛋白数量迅速增加,提高人体免疫力,有效防止病菌入侵。此外,蛋白质摄取不足,会导致视觉障碍、胃肠疾病、肌肉萎缩。

蛋白质可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。

在含有植物性蛋白质的食物中,谷物含蛋白质10%左右。虽然谷物中的蛋白质含量不算高,但由于谷物是我们餐桌上不可缺少的主食之一,所以仍是我们食物中蛋白质的主要来源。豆类含有丰富的蛋白质,特别是黄豆,含蛋白质高达40%左右,氨基酸组成也比较合理,在人体内的利用率较高,是植物性蛋白质非常好的来源。

在含有动物性蛋白质的食物中,蛋类中的蛋白质含量在12%左右,是优质蛋白质的重要來源。牛奶中蛋白质的含量一般在3%~3.5%,是婴幼儿蛋白质的最佳来源。

此外,动物性蛋白质还来源于禽、畜及鱼类。一般来说,动物性蛋白质的营养价值优于植物性蛋白质,是人体蛋白质的重要来源。

人体蛋白质的需求量会随健康状态、年龄、体重等因素的变化而变化。身材越高大或年龄越小的人,需要的蛋白质越多。人体所需蛋白质的计算方法为:先找出自己年龄对应的蛋白质指数,再用此指数乘以自己的体重(千克),得到的答案就是一个人一天所需的蛋白质克数。

例如:一个人体重100千克,年龄20岁,其蛋白质指数是0.79,0.79×100=79克,这就是这个人一天所需的蛋白质的量。

一个人平均一天所需的蛋白质的量最少约45克,也就是平均每顿饭约15克。在这里需要注意的是,早餐必须摄取充足的蛋白质。

(摘自《增强免疫力,你吃对了吗》电子工业出版社   )

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