◆嘉 怿 / 文

中秋节作为中国四大传统节日之一，自古便有赏月、尝月饼、赏桂花、品酒等习俗，流传至今。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”全家人在中秋之夜，围坐一起纳凉赏月、尝饼闲话，别有意趣。饼圆，寓月之圆，兆人之团圆。

月饼玩出新花样

月饼作为中秋食俗，发展至今，已形成了广式月饼、苏式月饼、京式月饼等不同风味，品种繁多，各具特色。

广式月饼是目前市面上卖得最多的品种，特点是皮薄、松软、香甜、馅足，馅料以豆沙、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适中，外表光泽，口感软滑。最有代表性的是蛋黄莲蓉馅、枣泥馅和豆沙馅月饼。

苏式月饼主要流行于江浙沪一带，苏东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”指的就是苏式月饼。其特点主要是“酥”，它的馅被压得紧紧的，用牙轻轻一咬便酥散了，馅料主要有五仁、豆沙等。由于制作时多以猪油和咸肉等为配料，所以脂肪含量较高。

京式月饼具有宫廷风格，做工考究，制作程序复杂。其特点是重麻油、口味清甜，馅料富含冰糖与核桃仁、瓜子、花生等坚果。

滇式月饼主要流行于云南地区，皮酥馅美，甜咸适宜，色泽澄黄，食而不腻，以云腿月饼和鲜花月饼为代表。云腿月饼内含火腿和蜜汁，风味宜人；鲜花月饼内含玫瑰花等可食用花类，口味独特。

上述这些传统月饼，多以酥油和面粉烘烤而成，属于“高糖、高脂、高能量”的“三高”食品，近几年随着人们健康意识的提高，让不少人犹豫不决，甚至望而却步。但过中秋吃月饼，作为一种延续近千年的文化习俗，已经远远超出了食品本身的意义。……