古丽尼帕尔·艾合拜尔，赵晓梅*，吴玉鹏

（1.新疆农业科学院生物质能源研究所，新疆乌鲁木齐830091；2.新疆农业职业技术学院，新疆昌吉831100）

库尔勒香梨（Abelmoschus esculentusMoench）属新疆梨种，维吾尔语名乃西米提或乃西普提，原产于新疆巴音郭楞蒙古自治州、阿克苏等地，至今已有1300年的栽培历史[1,2]。该品种因品质优良而闻名，远销美国、东南亚等国家和地区[1]。库尔勒香梨的出口价格是国内其他品种的2倍左右，在我国梨品种中占有很强的优势[3，4]。巴州和阿克苏地区是库尔勒香梨的主要产区，但目前对两个产区库尔勒香梨品质、安全性和销售情况还未进行对比和报道，本文基于此，对两个产区库尔勒香梨果实各种基础数据进行测试分析，研究库尔勒香梨果实品质对其生产或销售的影响，为库尔勒香梨的种植和销售提供理论数据。

1 库尔勒香梨生产及销售情况分析

据统计，2016年库尔勒香梨的种植栽培面积较上年有所增加，总面积达到了7.3万hm2，同比增长4.8%。主要是因为棉花价格下跌，效益下滑，红枣又种植过剩，种植香梨的积极性显现，尤其是兵团第一、二、三师权衡利弊，科学选择，发展香梨势头有所恢复，香梨新定植面积较大，且今后还将继续扩展规模。2016年全疆库尔勒香梨总产量104.6万t，其中巴州地区64.6万t，阿克苏地区37.11 万 t，第三师 2.92 万 t[5]。

库尔勒香梨国内市场疲软，销售平缓。目前内地批发市场7kg装特级梨每箱55～65元；超市12～16元/kg，零售摊点13～16元/kg。由表1可知，巴州库尔勒香梨和阿克苏香梨同一品种，在品质、价格及消费满意度方面有很大的差异，巴州地区的库尔勒香梨明显好于阿克苏地区的，巴州40%的库尔勒香梨产量占总销售额的60%，巴州地区的库尔勒香梨主要销售市场为国外，阿克苏的主要是国内[6]。

表1 巴州地区和阿克苏地区香梨销售价格对比Table 1 Sales price of pear in Bazhou and Akesu area

2 材料和方法

2.1 材料与试剂

新疆阿克苏和巴州地区不同产量、树势和树龄试验果园的香梨果实。

苯酚、乙醇、浓硫酸、葡萄糖、硫酸铜、乙腈、蔗糖、氢氧化钠、酚酞、乙醇、草酸、抗坏血酸、碳酸氢钠、2,6-二氯靛酚，均为分析纯。

2.2 试验设计

采用随机采样的方法在各试验园中取样。测量时随机从不同的样品中抽取果实，并用清水迅速洗净擦干，再除去果柄、果皮、果心部位，切碎混匀，然后对混合均样进行测定。每样品重复测定3次，计算平均值。

2.3 测定方法

可滴定总酸：GB/T 12456-2008食品中总酸的测定方法[7]；水解后还原糖：GB/T 5009.8-2008食品中蔗糖的测定方法[8]；维生素C：GB/T 6195-1986水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚滴定法）[9]。

砷：GB 5009.11-2014食品中铅的测定方法[10]；铅：GB 5009.12-2010食品中铅的测定方法[11]；镉：GB 5009.15-2014食品中镉的测定方法[12]；汞：GB 5009.17-2014食品中总汞及有机汞的测定方法[13]；敌敌畏、马拉硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷等：NY/T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定方法[14]。

3 结果与分析

3.1 不同产区库尔勒香梨感官指标对比

表2 不同产区库尔勒香梨果实感官指标对比Table 2 Sensory indexes of Korla pear in different areas

表2对比了不同产区库尔勒香梨的感官指标，从整体数据来看，巴州地区的库尔勒香梨的感官指标明显优于阿克苏地区的。尤其在单果量、脱萼果个数上，巴州地区香梨具有明显的优势，巴州地区单果量比阿克苏地区重26g；巴州地区的脱萼果个数比阿克苏地区多21个，在果径、可食率两个方面上巴州地区稍占优势。

3.2 不同产区库尔勒香梨营养指标对比分析

表3（见下页）对比了不同产区库尔勒香梨营养指标，由表可知，巴州地区的库尔勒香梨在营养指标方面明显优于阿克苏地区，水解后还原糖、VC、水分、可溶性固形物含量明显高于阿克苏地区的香梨。特别是在糖酸比几乎是阿克苏地区香梨的2倍。巴州地区的库尔勒香梨口感及营养指标优于阿克苏地区的。

表3 不同产区库尔勒香梨营养指标对比Table 3 Nutritional indexes of Korla pear in different areas

3.3 不同产区库尔勒香梨农药残留含量的差异

表4 不同地区的库尔勒香梨农药残留情况Table 4 Pesticide residues of Korla pear in different areas

表4参考GB/T 19859-2005地理标志产品库尔勒香梨[15]、NY/T 585-200 库尔勒香梨[16]和 NY/T 423-2000 绿色食品鲜梨[17]绿色食品中对香梨农药残留量的限制，对照相应检测结果，两个地区的果实均未检测出重金属和农残，可放心安全食用。

4 讨论

本文对两个地区的库尔勒香梨在感官指标上和营养指标上两个维度的评价结果表明，巴州地区的库尔勒香梨具有明显的优势，故巴州地区的库尔勒香梨是优质香梨。针对两个地区的库尔勒香梨做了重金属含量和农药残留进行了检测，结果表明两个地区的库尔勒香梨重金属含量和农药残留远低于限量，均达到了绿色食品的要求，可放心食用。这种区别的主要原因是由于两个地区的气候造成的。阿克苏地区的库尔勒香梨与巴州地区的香梨品质相比，不论在感官指标上还是营养指标上均具有明显的差别[19]，巴州地区的库尔勒香梨香梨果皮薄、质脆、果肉白色，肉质细嫩、坚硬，多汁味甜，近果心处略酸，香味浓；阿克苏的库尔勒香梨果皮较厚、质硬，石细胞多、有渣汁少皮多。这主要是因为两个地区的气候条件对香梨的生长过程影响造成的。

巴州地区为北部天山的高山山区，属于半干半旱湿润高寒山地气候[18]，南部昆仑山、阿尔金山区属于青藏高原北缘干旱、半干旱高寒气候。平原北部的焉耆盆地属于中温带大陆性气候，南部的塔里木盆地属于温带大陆性气候和绿洲气候，年降水量为54.4mm，年日照数为1462h，年无霜期为 175～200d，平均气温为 12.1℃，气候灾害天气为干旱，每年4～6个月，寒潮每年3～5个月。阿克苏地区为典型的暖温带大陆性干旱气候，降水少、降水量季节变化大。晴天多、日照长。光照充足，光热资源较为丰富，气温年较差及昼夜温差大，无霜期长。年降水量53.2～120.6mm，年日照时数2670～3022h，年无霜期为168～225h，平均气温为7.9～13.7℃，气候灾害天气为大风、沙尘暴、寒潮、降温和局地冰雹、暴雨、洪水等。

阿克苏地区气候偏干旱，并且具有较多的日照资源，温度变化较大。而巴州地区地区属于属暖温带气候，春暖、夏热、秋凉四季分明，主要是半湿润半干旱气候特征，具有充足的水分、阳光，昼夜温差较阿克苏地区没有明显的提升，特别是夏未初果实成熟季节，有利于糖分的积累。这就为库尔勒香梨的生长提供了充足的水分、阳光，昼夜温差大对香梨的营养成分的固化提供了气候条件。