王凤娇

摘要：目前速冻发酵面制品的市场需求量大、前景良好，但由于该行业门槛较低，市场上流人大量假冒伪劣产品，严重危害了广大消费者的利益，也给社会治理带来了难题。本文主要分析了当前速冻发酵面制品行业存在的问题，并提出了相对应的解决措施，旨在为相关工作者提供指导和参考。

关键词：速冻；发酵面制品；技术分析

一、速凍发酵面制品行业当前存在的问题

外界环境因素的影响。在面制品的制作过程中，众多外界因素均会对其产生影响。在发酵过程中，酵母起关键作用，是面制品产业必备的关键原料之一。8酵母通过发酵能产生CO₂和C₂H₂O，还能够诱导风味物质的生成，使得发酵食品拥有独特的口感和味道，并且能够提高营养物质的比例。倘若酵母品质不够好、用量或发酵时间不准确、温度和湿度偏高或偏低等，都可以引起发酵面制品品质下降。

食品产业相关人员观念落后。食品产业是劳动密集产业，相关从业人员专业素质良莠不齐，部分人员缺乏责任感，为食品安全埋下了严重的隐患。有的食品生产商对食品安全工作没有充分的认识与重视，甚至会逃避检查，使得食品安全工作难以顺利进行。不规范或过度使用食品添加剂是目前最为严重的问题之一，很多厂商没有掌握食品添加剂的使用常识，存在滥用和误用现象。

市场监管不到位。在监管工作中，相关法律法规还相当不完善，对于个别违法行为没有列出具体的处罚措施；对无故躲避检验的行为处罚力度不够，无法形成有效威慑。

二、行业改进措施

优化发酵工艺。在生产过程中，首先，应当选择品质优良的酵母。例如，当前冷冻面团技术的研究，要求酵母有较强的耐寒能力，在低温下有更高的成活率。其次，改进发酵工艺，优化配方、参数和流程。例如，在配料中添加适量白糖，可以促进酵母的增殖与发酵，从而稳定产品质量。

合理使用食品添加剂。为了更加规范地使用食品添加剂，首先，食品添加剂生产商和销售商要确保产品的安全性、合法性，尤其是不能生产和销售非法食品添加剂。其次，相关部门需进一步完善管理机制，加强食品安全的宣传、教育和培训，正确引导食品加工企业认识食品添加剂。最后，食品生产商要严格按照法规做好管理工作，不能非法使用食品添加剂。

大力发展设备制造。当下人力成本越来越高，食品制造应朝着机械、智能化方向发展，例如，研发全自动流水线，引进先进的设备，适当增加机械手等。规范了产品生产流程后，可以减少人手操作环节，降低污染，保证食品安全。

加强对违法行为的查处力度。有关部门针对违反《食品安全法》的行为应当深入查处，对违法犯罪者严厉惩罚。执法部门应当充分发挥有关法律法规的威慑力，加大对违法行为的惩处力度，将法律真正落到实处。同时还应规范检验程序，对各个环节严格依法检验，把好食品安全防线。

人们对于速冻发酵面制品的需求量越来越大，然而不合理的生产技术大幅度降低了食品的产量和质量，使得食品安全得不到保障。速冻发酵面制品质量问题与多方面因素有关，国家有关部门、各食品厂商和从业者要同心协力，解决当下存在的各种问题，从而促进速冻发酵食品行业的发展。